食品安全管理师四级中级工-餐饮服务 详细题库

食品购销环节的食品安全管理知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  从食品生产企业采购食品时，应查验其（ ）。
  • A. 食品生产许可证
  • B. 食品经营许可证
  • C. 餐饮服务许可证
  • D. 卫生许可证
  解析：从食品生产企业采购，应查验其食品生产许可证，该证是食品生产的合法资质。
• 第 2 题 单选题
  采购食品时，进货查验记录中不需要包括的内容是（ ）。
  • A. 食品名称
  • B. 食品的条形码
  • C. 生产日期
  • D. 保质期
  解析：进货查验记录应包含食品名称、生产日期、保质期、数量、供货者名称及联系方式等，条形码并非必需记录的内容。
• 第 3 题 单选题
  采购畜禽肉时，应查验（ ）。
  • A. 动物检疫合格证明
  • B. 肉品品质检验合格证
  • C. 以上都是
  • D. 以上都不是
  解析：采购畜禽肉应查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，二者缺一不可。
• 第 4 题 单选题
  以下哪种情况属于禁止采购的食品？（ ）
  • A. 超过保质期的食品
  • B. 腐败变质的食品
  • C. 无标签的预包装食品
  • D. 以上都是
  解析：根据《食品安全法》，禁止采购超过保质期、腐败变质、无标签等不符合食品安全标准的食品。
• 第 5 题 判断题
  采购食品时，应索要并保留供货者的许可证件和产品合格证明文件，且保存期限不得少于一年。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据规定，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于二年，而非一年。
• 第 6 题 判断题
  禁止采购无标签的预包装食品，但散装食品无需标签。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：散装食品也应在容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息，无标签的散装食品同样禁止采购。
• 第 7 题 多选题
  食品采购时，应查验并留存的证明文件包括（ ）。
  • A. 供货者的营业执照
  • B. 食品生产许可证或食品经营许可证
  • C. 食品出厂检验合格证
  • D. 食品的进货票据
  • E. 食品的广告宣传单
  解析：采购食品应查验供货者资质、产品合格证明及进货票据，广告宣传单不是法定查验文件。
• 第 8 题 多选题
  以下哪些食品是禁止采购的？（ ）
  • A. 腐败变质的食品
  • B. 超过保质期的食品
  • C. 转基因食品
  • D. 无中文标签的进口预包装食品
  • E. 含有食品添加剂的食品
  解析：腐败变质、过期及无中文标签的进口预包装食品均属禁止采购；转基因食品和含食品添加剂的食品若符合标准则可采购。