食品安全管理师三级高级工-餐饮服务 详细题库

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• 第 1 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪类人员属于不得从事接触直接入口食品工作的情形？
  • A. 患有痢疾的人员
  • B. 患有感冒的人员
  • C. 患有高血压的人员
  • D. 患有近视的人员
  解析：根据《食品安全法》第四十五条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等，不得从事接触直接入口食品的工作。感冒、高血压、近视不属于此类。
• 第 2 题 单选题
  依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。保存期限不得少于产品保质期满后（ ）个月。
  • A. 三
  • B. 六
  • C. 十二
  • D. 二十四
  解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
• 第 3 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行（ ）。
  • A. 销毁
  • B. 退货
  • C. 检验
  • D. 登记
  解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。
• 第 4 题 单选题
  依据《中华人民共和国食品安全法》，发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（ ）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。
  • A. 1
  • B. 2
  • C. 4
  • D. 24
  解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。
• 第 5 题 判断题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者采购食品原料时，只需查验供货者的营业执照，无需查验食品出厂检验合格证。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据《食品安全法》第五十条，食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并非仅查验营业执照。
• 第 6 题 判断题
  依据《中华人民共和国食品安全法》，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。
• 第 7 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些属于食品安全标准应当包括的内容？（ ）
  • A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量
  • B. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
  • C. 食品生产经营过程的卫生要求
  • D. 与食品安全有关的质量要求
  • E. 食品检验方法与规程
  解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当包括：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。选项A对应（二），B对应（三），C对应（五），D对应（六），E对应（七），故全选。
• 第 8 题 多选题
  依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当依法履行下列哪些义务？（ ）
  • A. 保持食品生产经营场所环境整洁
  • B. 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所
  • C. 使用无毒、清洁的包装材料
  • D. 生产经营的食品必须经过省级以上食品安全监督管理部门批准
  • E. 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒
  解析：《食品安全法》第三十三条规定了食品生产经营应当符合食品安全标准的要求，包括：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所（B）；保持场所环境整洁（A）；使用的包装材料应当无毒、清洁（C）；餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒（E）。选项D错误，食品生产经营者应当依法取得许可（销售食用农产品等除外），并非必须经过省级以上部门批准，且并非所有食品都需要批准。