食品安全管理师三级高级工-餐饮服务 详细题库

职业卫生基础知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在餐饮服务职业卫生基础知识中，食品从业人员手部消毒后，其细菌菌落总数应不超过（ ）CFU/cm²。
  • A. 100
  • B. 200
  • C. 300
  • D. 500
  解析：根据餐饮服务食品安全操作规范，从业人员手部消毒后的细菌菌落总数应不超过100 CFU/cm²，超过则需重新消毒。
• 第 2 题 单选题
  餐饮服务场所内，产生职业危害的作业岗位应设置（ ）。
  • A. 警示标识和中文警示说明
  • B. 安全防护用品存放柜
  • C. 应急疏散路线图
  • D. 职业卫生公告栏
  解析：依据《职业病防治法》及餐饮行业要求，产生职业危害的岗位必须设置警示标识和中文警示说明，以告知从业人员危害因素及防护措施。
• 第 3 题 单选题
  餐饮后厨工作人员因接触油烟、高温等，可能患有的法定职业病是（ ）。
  • A. 中暑
  • B. 噪声聋
  • C. 手臂振动病
  • D. 尘肺病
  解析：中暑已被列入《职业病分类和目录》中的物理因素所致职业病，餐饮后厨高温环境可导致中暑；其他选项与餐饮服务主要危害不直接相关。
• 第 4 题 单选题
  餐饮服务单位应对从事接触职业病危害作业的员工进行（ ）职业健康检查。
  • A. 上岗前、在岗期间和离岗时
  • B. 仅在岗期间每年一次
  • C. 仅在入职时
  • D. 仅在离职时
  解析：根据《职业病防治法》规定，对接触职业病危害的劳动者，用人单位必须组织上岗前、在岗期间和离岗时的职业健康检查，并建立档案。
• 第 5 题 判断题
  餐饮服务从业人员患有活动性肺结核时，可以继续从事接触直接入口食品的工作，但需要佩戴口罩。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：活动性肺结核属于《食品安全法》规定的有碍食品安全的疾病，从业人员应立即调离接触直接入口食品的岗位，直至痊愈并取得健康证明。
• 第 6 题 判断题
  餐饮服务单位的职业卫生管理仅需关注食品加工区域的卫生，无需考虑噪声、高温等物理因素。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：职业卫生管理涵盖所有可能危害从业人员健康的因素，包括物理因素（噪声、高温）、化学因素（油烟、清洁剂）等，餐饮服务单位应全面识别并采取防护措施。
• 第 7 题 多选题
  餐饮服务作业场所中，可能导致职业性健康损害的因素包括（ ）。
  • A. 烹饪产生的高温与热辐射
  • B. 清洗消毒使用的含氯消毒剂挥发
  • C. 排烟系统故障导致的油烟浓度超标
  • D. 地面湿滑导致的跌倒风险
  • E. 冷藏库低温环境
  解析：职业性健康损害指由工作环境中的有害因素直接引起的疾病或损伤。A、B、C、E均为职业卫生范畴内的有害因素（高温、化学品、油烟、低温）；D属于安全风险（滑倒），不直接属于职业卫生，但属于安全生产，故不选D。
• 第 8 题 多选题
  根据餐饮服务职业卫生基础知识，对从业人员进行职业健康监护时，应做到（ ）。
  • A. 建立职业健康监护档案
  • B. 将检查结果书面告知劳动者
  • C. 对疑似职业病病人安排诊断
  • D. 对健康检查中发现的禁忌证人员调离原岗位
  • E. 将检查结果归档后仅限管理人员查阅
  解析：A、B、C、D均为《职业病防治法》规定的用人单位义务；E错误，劳动者有权查阅本人职业健康监护档案，并非仅限管理人员查阅。