食品安全管理师三级高级工-餐饮服务 详细题库

食品安全检验基础知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  感官评价的基本要求中，评价员在评价前应至少间隔（ ）小时不食用刺激性食物。
  • A. 1
  • B. 2
  • C. 3
  • D. 4
  解析：通常要求评价前1-2小时禁食，但刺激性食物需更长时间，常见要求为4小时以上。
• 第 2 题 单选题
  感官评价中，评价环境应保持（ ）的照明条件，以避免影响食品外观判断。
  • A. 均匀且无色彩
  • B. 红色灯光
  • C. 闪烁灯光
  • D. 自然日光
  解析：均匀无色彩照明可避免色差干扰，标准是白色或中性光。
• 第 3 题 单选题
  在食品安全感官评价中，样品编号应采用（ ）以避免评价员产生预期。
  • A. 连续数字
  • B. 随机三位数字
  • C. 英文字母
  • D. 样品名称
  解析：随机三位数避免规律性，减少偏见。
• 第 4 题 单选题
  以下哪项不属于感官评价的基本要求？（ ）
  • A. 评价员需经过培训
  • B. 样品应被统一编码
  • C. 评价员可重复使用同一漱口水
  • D. 评价过程应独立进行
  解析：漱口水应每次更换，避免交叉污染。
• 第 5 题 判断题
  感官评价中，评价员可以依据个人喜好进行评分。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：感官评价要求客观，避免主观偏好。
• 第 6 题 判断题
  感官评价的基本要求包括评价环境应无异味、无噪音、温度适宜。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：这是基本环境要求。
• 第 7 题 多选题
  以下属于感官评价的基本要求的有哪些？（ ）
  • A. 评价员应具备正常的嗅觉和味觉
  • B. 样品应随机编号
  • C. 评价环境应保持安静
  • D. 评价员可以相互讨论
  • E. 评价前可以进食辛辣食物
  解析：D错误，评价应独立；E错误，辛辣影响味觉。
• 第 8 题 多选题
  在食品安全感官评价中，关于样品准备的基本要求包括（ ）
  • A. 样品温度应保持一致
  • B. 样品数量应足够
  • C. 样品应使用透明容器
  • D. 样品应避免交叉污染
  • E. 样品应具有代表性
  解析：透明容器可能暴露样品外观，引起偏见，通常使用不透明容器或统一容器。