食品安全管理师三级高级工-餐饮服务 详细题库

食品安全法律法规和标准对从业人员手部卫生等个人卫生的要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  从业人员手部卫生要求中，下列哪种行为是被禁止的（ ）。
  • A. 佩戴戒指操作直接入口食品
  • B. 使用消毒液洗手后擦干
  • C. 修剪指甲
  • D. 穿戴工作服
  解析：佩戴戒指易藏污纳垢，且可能划伤食材，是禁止行为；其他选项均为允许的个人卫生行为。
• 第 2 题 单选题
  从业人员手部卫生中，关于指甲的要求，下列说法正确的是（ ）。
  • A. 可以留长指甲但需保持清洁
  • B. 不得留长指甲，不得涂指甲油
  • C. 可以涂透明指甲油
  • D. 指甲长度不超过1厘米
  解析：根据餐饮服务食品安全操作规范，从业人员不得留长指甲，不得涂指甲油，以保持手部清洁。
• 第 3 题 单选题
  从业人员手部卫生中，以下哪种做法符合要求（ ）。
  • A. 使用手部消毒液后未等干燥即接触食品
  • B. 在水池中洗手后未擦干就接触食品
  • C. 接触不洁物品后立即洗手
  • D. 加工食品前用湿巾擦拭双手
  解析：接触不洁物品后立即洗手是正确做法；A中消毒液未干可能污染食品；B中手未擦干易滋生细菌；D中湿巾不能有效清洁。
• 第 4 题 单选题
  从业人员手部卫生中，以下哪种情况需要立即洗手（ ）。
  • A. 处理熟食前
  • B. 接触垃圾后
  • C. 上厕所后
  • D. 以上都是
  解析：处理熟食前、接触垃圾后、上厕所后均属于必须洗手的情形，故以上都是。
• 第 5 题 判断题
  根据《餐饮服务食品安全操作规范》，从业人员在加工食品前应洗手，并在接触直接入口食品前进行手部消毒。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：规范要求接触直接入口食品前需洗手消毒，以确保食品安全。
• 第 6 题 判断题
  从业人员手部皮肤有破损时，只要戴上手套就可以继续从事直接入口食品加工。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：手部有伤口时，即使戴手套也可能存在污染风险，应调离直接入口食品操作岗位。
• 第 7 题 多选题
  从业人员手部卫生中，下列哪些行为是不允许的（ ）。
  • A. 留长指甲
  • B. 涂指甲油
  • C. 佩戴戒指
  • D. 经常洗手
  • E. 使用消毒液
  解析：留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指均可能藏匿污垢，是禁止行为；经常洗手和使用消毒液是正确的手部卫生措施。
• 第 8 题 多选题
  关于手部清洗消毒，以下做法中正确的有（ ）。
  • A. 使用流动水冲洗
  • B. 使用肥皂或洗手液
  • C. 使用消毒液后立即用毛巾擦干
  • D. 清洗后使用干手器烘干
  • E. 用不洁的毛巾擦干
  解析：流动水冲洗、使用肥皂或洗手液、干手器烘干均为正确步骤；消毒液需作用一定时间，立即用毛巾擦干会降低效果，且不洁毛巾会再次污染。