食品安全管理师三级高级工-餐饮服务 详细题库

食品安全法律法规和标准对食品、食品添加剂、食品相关产品的采购要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  餐饮服务单位在采购食品时，必须查验供货者的（ ）。
  • A. 食品生产许可证
  • B. 企业荣誉证书
  • C. 税务登记证
  • D. 商标注册证
  解析：根据《食品安全法》，采购食品应查验供货者的许可证，食品生产许可证是法定必须查验的证件之一。
• 第 2 题 单选题
  对于进口食品原料的供应商，应要求其提供（ ）。
  • A. 海运提单
  • B. 入境货物检验检疫证明
  • C. 境外企业资质证明
  • D. 中文标签备案号
  解析：进口食品须经出入境检验检疫机构检验合格，并出具入境货物检验检疫证明，这是合法进口的凭证。
• 第 3 题 单选题
  在评估食品添加剂供应商时，必须核实的项目是（ ）。
  • A. 企业规模
  • B. 产品价格
  • C. 食品添加剂生产许可证
  • D. 产品品牌知名度
  解析：根据《食品安全法》，采购食品添加剂应查验生产者的许可证和产品合格证明，食品添加剂生产许可证是必须核实的。
• 第 4 题 单选题
  餐饮服务单位应建立供应商（ ）制度，以确保采购食材安全。
  • A. 价格谈判
  • B. 信用评级
  • C. 退货管理
  • D. 评价和退出
  解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求建立供应商评价和退出机制，定期对供应商进行审核和评价。
• 第 5 题 判断题
  餐饮服务单位向食品生产厂家直接采购食品时，该厂家必须持有有效的食品生产许可证。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品生产厂家必须依法取得食品生产许可证，方可从事生产活动。
• 第 6 题 判断题
  在采购食用农产品时，可以仅凭供货者提供的产地证明进行采购，无需查验其他资质。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：采购食用农产品应查验产地证明或购货凭证、合格证明文件等，若无法提供合格证明，需进行检验，不得仅凭产地证明。
• 第 7 题 多选题
  在餐饮服务采购管理中，选择食品供应商时，应重点审核的内容包括（ ）。
  • A. 供应商的食品经营许可证
  • B. 供应商的食品安全管理体系认证证书
  • C. 供应商的信用评级报告
  • D. 供应商提供的产品合格证明
  • E. 供应商的历次行政处罚记录
  解析：根据规定，必须审核供应商的食品经营许可证和产品合格证明，同时了解其行政处罚记录有助于评估风险。食品安全管理体系认证和信用评级报告非强制要求，但可作为参考。
• 第 8 题 多选题
  关于食品添加剂的采购，正确的说法有（ ）。
  • A. 采购食品添加剂必须查验食品添加剂生产许可证
  • B. 采购食品添加剂可以不用记录产品批号
  • C. 采购的食品添加剂标签上应标明使用范围和使用量
  • D. 采购食品添加剂无需核对产品保质期
  • E. 采购食品添加剂应索取产品合格证明文件
  解析：A正确，食品添加剂生产许可证是必须的；B错误，应记录批号以便追溯；C正确，标签需标示使用范围和使用量；D错误，需核对保质期；E正确，需索取合格证明。