食品安全管理师三级高级工-餐饮服务 详细题库

食品安全法律法规和标准对食品安全自查的要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  餐饮服务提供者建立自查制度时，负责组织自查工作的责任人通常是（ ）。
  • A. 法定代表人
  • B. 食品安全管理人员
  • C. 厨师长
  • D. 采购员
  解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品安全管理人员负责组织实施食品安全自查工作。
• 第 2 题 单选题
  餐饮服务提供者应至少（ ）对食品安全管理制度执行情况进行一次全面自查。
  • A. 每周一次
  • B. 每月一次
  • C. 每季度一次
  • D. 每半年一次
  解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者应每月至少开展一次全面自查。
• 第 3 题 单选题
  食品安全自查记录中，应当包括（ ）。
  • A. 自查人员签名
  • B. 检查时间
  • C. 发现的问题
  • D. 以上都是
  解析：自查记录应包含自查人员、自查时间、检查内容及发现的问题等完整信息，故选D。
• 第 4 题 单选题
  自查制度中规定的自查记录保存期限，自记录之日起不得少于（ ）。
  • A. 6个月
  • B. 1年
  • C. 2年
  • D. 3年
  解析：按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，自查记录保存期限不少于2年。
• 第 5 题 判断题
  餐饮服务提供者建立的自查制度中，只需要明确自查频次，不需要规定自查内容。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：自查制度应明确自查频次、自查内容、自查人员、问题处置及记录要求等，仅规定频次不符合法规要求。
• 第 6 题 判断题
  根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，并定期对食品安全状况进行检查评价。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：《食品安全法》第四十七条明确规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期检查评价。
• 第 7 题 多选题
  餐饮服务提供者在建立食品安全自查制度时，应当明确以下哪些内容？（ ）
  • A. 自查频次
  • B. 自查人员
  • C. 自查内容
  • D. 自查记录要求
  • E. 问题整改要求
  解析：自查制度需包含频次、人员、内容、记录和问题整改等全部要素，缺一不可。
• 第 8 题 多选题
  食品安全自查中，发现下列哪些情况应当立即停止经营并报告当地监管部门？（ ）
  • A. 食品超过保质期
  • B. 食品腐败变质
  • C. 食品包装轻微破损
  • D. 食品标签标示不规范
  • E. 食品中混有异物
  解析：过期、腐败变质、混有异物属于严重食品安全隐患，需立即停止经营并报告；包装破损和标签不规范通常不构成立即停业的条件。