食品安全管理师三级高级工-餐饮服务 详细题库

食品安全法律法规和标准对食品留样的要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  留样范围覆盖（ ）。
  • A. 每餐次每种食品
  • B. 仅高风险食品
  • C. 仅冷菜
  • D. 仅主食
  解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当对每餐次每种食品进行留样。
• 第 2 题 单选题
  对于中央厨房，留样范围包括（ ）。
  • A. 仅配送的成品
  • B. 所有加工制作的食品
  • C. 仅半成品
  • D. 仅调味品
  解析：中央厨房应对所有加工制作的食品进行留样，包括成品和半成品。
• 第 3 题 单选题
  学校食堂留样时，下列哪种食品应当被留样？（ ）
  • A. 仅学生餐
  • B. 仅教师餐
  • C. 每餐次每种食品
  • D. 仅早餐
  解析：学校食堂应遵循每餐次每种食品留样的要求，不分对象。
• 第 4 题 单选题
  火锅店的留样范围应包括（ ）。
  • A. 仅底料
  • B. 仅蘸料
  • C. 仅涮品
  • D. 每餐次每种食品
  解析：火锅店作为餐饮服务提供者，同样需要每餐次每种食品留样，包括底料、蘸料、涮品等。
• 第 5 题 判断题
  餐饮服务提供者只需对高风险食品进行留样，其他食品无需留样。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据规定，应对每餐次每种食品进行留样，而非仅高风险食品。
• 第 6 题 判断题
  学校食堂的留样范围应覆盖每餐次每种食品，包括主食和菜肴。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：学校食堂必须对每餐次每种食品留样，包括主食、菜肴、汤品等。
• 第 7 题 多选题
  关于食品留样范围，下列哪些说法是正确的？（ ）
  • A. 每餐次每种食品均需留样
  • B. 仅对高风险食品留样即可
  • C. 留样品种包括热菜、冷菜、主食和自制饮品
  • D. 预包装食品不需要留样
  • E. 饮料不需要留样
  解析：依据规范，每餐次每种食品均需留样，包括热菜、冷菜、主食、自制饮品等；预包装食品无需留样；仅高风险食品留样是错误的；饮料若为自制则需留样，故E错误。
• 第 8 题 多选题
  下列哪些餐饮服务提供者应当对每餐次每种食品进行留样？（ ）
  • A. 学校食堂
  • B. 集体用餐配送单位
  • C. 中央厨房
  • D. 重大活动餐饮服务提供者
  • E. 小型餐馆
  解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，所有餐饮服务提供者（包括小型餐馆）均需对每餐次每种食品进行留样。