食品安全管理师三级高级工-餐饮服务 详细题库

食品购销环节的食品安全管理知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品采购时，对供货商的资质审核中，必须查验的证件不包括（ ）。
  • A. 营业执照
  • B. 食品生产许可证
  • C. 税务登记证
  • D. 食品经营许可证
  解析：税务登记证并非食品安全管理必须查验的证件，营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证是必要的。
• 第 2 题 单选题
  餐饮服务单位采购的食品原料，其进货查验记录的保存期限不得少于（ ）年。
  • A. 1
  • B. 2
  • C. 3
  • D. 6
  解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，进货查验记录保存期限不得少于2年。
• 第 3 题 单选题
  采购散装食品时，其容器或外包装上必须标明的信息中，不包括（ ）。
  • A. 食品名称
  • B. 生产日期
  • C. 保质期
  • D. 营养成分表
  解析：散装食品标签应标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等，营养成分表并非强制要求。
• 第 4 题 单选题
  食品采购中，对供货商资质审核时，以下哪种情况可视为合法？（ ）
  • A. 供货商无营业执照但提供食品生产许可证
  • B. 供货商营业执照经营范围包含食品销售
  • C. 供货商仅提供食品经营许可证复印件且未盖章
  • D. 供货商营业执照已过期但仍在经营
  解析：合法供货商应具有有效营业执照且经营范围涵盖所供食品，并持有相应许可证。A缺少营业执照；C复印件需盖章；D过期无效。
• 第 5 题 判断题
  餐饮服务单位可以采购没有食品生产许可证的食品添加剂，只要其包装上有“食品添加剂”字样即可。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品添加剂必须由取得食品生产许可证的企业生产，无证产品不得采购。
• 第 6 题 判断题
  采购的食品原料应进行感官检查，发现腐败变质或感官异常应立即退货或销毁。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：感官检查是进货查验的重要环节，发现异常应及时处理，防止问题食品流入。
• 第 7 题 多选题
  食品采购环节应建立的制度包括（ ）。
  • A. 供货商资质审核制度
  • B. 进货查验记录制度
  • C. 食品添加剂使用登记制度
  • D. 从业人员健康管理制度
  • E. 食品采购索证索票制度
  解析：食品采购环节主要涉及供货商审核、索证索票和进货查验记录。C属于使用环节，D属于人员管理，不属于采购环节。
• 第 8 题 多选题
  在食品采购过程中，需要查验并保存的证明文件有（ ）。
  • A. 供货者的营业执照
  • B. 供货者的食品生产许可证或食品经营许可证
  • C. 食品的出厂检验合格报告
  • D. 食品的进货发票
  • E. 食品的感官检验记录
  解析：根据规定，需查验供货者的许可证和食品合格证明文件，出厂检验合格报告属于合格证明。进货发票和感官检验记录并非必须保存的供货方证明。