中式烹调师（火锅料理师）五级初级工 详细题库

排污及垃圾分类处置知识。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  餐饮单位最常见的餐厨污水预处理设施是（ ）。
  • A. 隔油池
  • B. 沉淀池
  • C. 消毒池
  • D. 过滤池
  解析：隔油池是专门用于分离餐厨污水中油脂的设施，是餐饮行业最常用的预处理设备。
• 第 2 题 单选题
  餐饮服务单位排放的污水中油脂含量超标时，应采取的正确措施是（ ）。
  • A. 直接排放
  • B. 稀释后排放
  • C. 经隔油处理后排放
  • D. 加入化学剂中和后排放
  解析：根据规范，油脂超标必须经隔油池分离处理达标后方可排放，稀释或化学中和均不符合要求。
• 第 3 题 单选题
  按照相关规定，餐厨污水应排放至（ ）。
  • A. 雨水管网
  • B. 污水管网
  • C. 河道
  • D. 地下渗井
  解析：餐厨污水必须接入市政污水管网，严禁排入雨水管网、河道或地下渗井以免污染环境。
• 第 4 题 单选题
  餐厨污水中一般不作为主要污染物的是（ ）。
  • A. 油脂
  • B. 食物残渣
  • C. 洗涤剂
  • D. 重金属
  解析：餐厨污水主要污染物为油脂、食物残渣和洗涤剂，重金属含量通常很低，不属于主要污染物。
• 第 5 题 判断题
  餐饮单位可以将未经处理的餐厨污水直接排入城市雨水管网。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：餐厨污水必须经预处理达标后接入污水管网，直接排入雨水管网属于违法行为。
• 第 6 题 判断题
  餐厨污水排放前应设置隔油池，并定期清掏，确保油脂分离效果。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：隔油池需定期清掏维护以保持分离效率，符合《餐饮业污水排放规范》要求。
• 第 7 题 多选题
  餐厨污水排放处理规范中，要求餐饮单位必须采取的措施包括（ ）。
  • A. 安装隔油池
  • B. 定期清掏隔油池
  • C. 将污水直接排入下水道
  • D. 定期检测污水水质
  • E. 建立污水排放台账
  解析：应安装并定期清掏隔油池，定期检测水质并建立台账，直接排入下水道违反规范。
• 第 8 题 多选题
  关于餐厨污水排放，下列做法中符合环保要求的有（ ）。
  • A. 将含油污水倒入洗手池
  • B. 使用高效油水分离设备
  • C. 将餐厨垃圾粉碎后冲入下水道
  • D. 将污水排入专用收集罐后由专业公司处理
  • E. 定期委托第三方检测污水指标
  解析：应使用油水分离设备或专用收集罐，并委托检测；倒入洗手池会导致油脂堵塞管道，粉碎直排增加污水处理负担且部分地区禁止。