中式烹调师（火锅料理师）五级初级工 详细题库

果蔬类原料初加工技术要求 题目预览

• 第 1 题 判断题
  番茄时，用于火锅涮食应选择完全熟透变软的番茄。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：完全熟透变软的番茄涮后易烂，口感差，应选八分熟略带硬度的番茄。
• 第 2 题 判断题
  莲藕时，两端完整无破损的藕更易保存且卫生。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：两端完整可防止泥水进入藕孔，减少细菌滋生，利于保存。