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《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021）相关知识。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021），餐饮服务场所内应设置（ ），用于员工洗手消毒。
  • A. 洗手消毒设施
  • B. 清洗消毒设施
  • C. 更衣设施
  • D. 通风设施
  解析：GB 31654—2021明确要求在食品处理区内设置洗手消毒设施，供员工洗手消毒。
• 第 2 题 单选题
  根据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021），食品处理区内需要设置（ ），用于存放已消毒的餐具和饮具。
  • A. 专用清洗消毒间
  • B. 保洁设施
  • C. 存放架
  • D. 消毒柜
  解析：标准要求设置专用保洁设施（如保洁柜）存放已消毒的餐具、饮具，防止二次污染。
• 第 3 题 单选题
  根据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021），关于食品原料采购，以下说法正确的是（ ）。
  • A. 采购的食品原料无需记录
  • B. 可以采购无标签的散装食品
  • C. 应当查验供货者的许可证和产品合格证明
  • D. 采购的食品原料可以就地存放
  解析：GB 31654—2021规定采购食品原料时应查验供货者的许可证和产品合格证明，并做好记录。
• 第 4 题 单选题
  根据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021），餐饮服务提供者应当对（ ）进行记录，并保存不少于2年。
  • A. 废弃物处理
  • B. 虫害控制
  • C. 员工培训
  • D. 食品留样
  解析：标准要求食品留样记录保存不少于2年，其他选项虽有记录要求但保存期限未统一明确为2年。
• 第 5 题 判断题
  根据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021），餐饮服务提供者可以在食品处理区内吸烟。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准明确禁止在食品处理区内吸烟，以避免污染食品。
• 第 6 题 判断题
  根据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021），食品加工过程中，生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准要求生熟食品分开存放，防止交叉污染，确保食品安全。
• 第 7 题 多选题
  根据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021），下列哪些场所属于食品处理区？（ ）
  • A. 粗加工区
  • B. 烹饪区
  • C. 就餐区
  • D. 备餐区
  • E. 洗碗间
  解析：食品处理区包括粗加工区、烹饪区、备餐区、洗碗间等，就餐区不属于食品处理区。
• 第 8 题 多选题
  根据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021），关于废弃物处理，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 废弃物暂存设施应密闭
  • B. 废弃物应及时清理
  • C. 废弃物可随意堆放
  • D. 废弃物容器应定期清洗消毒
  • E. 废弃物容器应有明显标识
  解析：标准要求废弃物暂存设施密闭、及时清理、容器定期清洗消毒并有明显标识，禁止随意堆放。