中式烹调师（火锅料理师）四级中级工 详细题库

常见水产类原料的鉴别方法 题目预览

• 第 1 题 判断题
  鱼的鳃盖紧闭，鳃丝清晰，呈鲜红色或紫红色，没有黏液和异味。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：符合新鲜鱼类鳃部的典型标准，反之则表明不新鲜。
• 第 2 题 判断题
  鲜活水产时，如果鱼体表黏液增多且浑浊，鳞片暗淡无光，则该鱼已不新鲜。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：体表黏液浑浊、鳞片暗淡是鱼体开始腐败的明显标志，与新鲜特征相反。