中式烹调师（火锅料理师）四级中级工 详细题库

营养相关知识。 题目预览

• 第 1 题 判断题
  食材中的猪脑，其胆固醇含量低于鸡蛋黄。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：猪脑每100克含胆固醇约3100毫克，鸡蛋黄每100克约1500毫克，猪脑胆固醇含量远高于鸡蛋黄。
• 第 2 题 判断题
  食材中的毛肚，其蛋白质含量高于金针菇。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：毛肚（牛肚）蛋白质含量约15克/100克，金针菇约2.5克/100克，毛肚蛋白质含量明显更高。