糕点面包烘焙师四级中级工-西式糕点师 详细题库

《中华人民共和国食品安全法》相关知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  从事餐饮服务活动应当依法取得（ ）。
  • A. 食品生产许可证
  • B. 食品经营许可证
  • C. 食品流通许可证
  • D. 食品卫生许可证
  解析：根据《食品安全法》规定，餐饮服务活动属于食品经营，应当取得食品经营许可证。
• 第 2 题 单选题
  食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可上岗工作。
  • A. 健康合格证明
  • B. 卫生培训合格证
  • C. 从业资格证
  • D. 体检报告
  解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
• 第 3 题 单选题
  对于有明确保质期的食品，食品生产企业出厂检验记录和凭证的保存期限不得少于（ ）。
  • A. 6个月
  • B. 1年
  • C. 2年
  • D. 产品保质期满后六个月
  解析：根据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
• 第 4 题 单选题
  违反《中华人民共和国食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
  • A. 民事责任
  • B. 行政责任
  • C. 刑事责任
  • D. 赔偿责任
  解析：《食品安全法》规定，违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
• 第 5 题 判断题
  食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据《食品安全法》第五十条，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并建立进货查验记录制度，记录上述信息。
• 第 6 题 判断题
  食品生产经营者可以采购和使用未取得食品生产许可证的食品添加剂。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据《食品安全法》规定，食品生产者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，不得采购无许可证的食品添加剂。
• 第 7 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些行为属于禁止的食品生产经营行为？（ ）
  • A. 用非食品原料生产食品
  • B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质
  • C. 生产经营超过保质期的食品
  • D. 生产经营无标签的预包装食品
  • E. 使用未经检疫的肉类生产食品
  解析：《食品安全法》第三十四条禁止生产经营的食品包括：用非食品原料生产的食品；添加食品添加剂以外的化学物质的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；未经检疫的肉类等。全部选项均属于禁止行为。
• 第 8 题 多选题
  食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？（ ）
  • A. 患有痢疾的人员
  • B. 患有伤寒的人员
  • C. 患有病毒性肝炎的人员
  • D. 患有活动性肺结核的人员
  • E. 患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员
  解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病均属于此类疾病。