糕点面包烘焙师四级中级工-西式糕点师 详细题库

布丁模具成型方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在高温烘烤后立即放入冷水，最易破裂的布丁模具是（ ）。
  • A. 陶瓷模具
  • B. 金属模具
  • C. 硅胶模具
  • D. 玻璃模具
  解析：玻璃热膨胀系数大，急冷急热时内部应力剧增易破裂，而陶瓷虽有风险但相对耐受性较好，金属和硅胶不易破裂。
• 第 2 题 单选题
  布丁模具中，保温性能最好的材质是（ ）。
  • A. 陶瓷
  • B. 金属
  • C. 硅胶
  • D. 玻璃
  解析：陶瓷热导率低、比热容大，能有效减缓热量散失，保温效果优于金属、硅胶和玻璃。
• 第 3 题 单选题
  布丁模具中，最适合用于快速冷却的材质是（ ）。
  • A. 陶瓷
  • B. 金属
  • C. 硅胶
  • D. 玻璃
  解析：金属导热系数高，能迅速将布丁热量传递出去，实现快速冷却，而其他材质导热较慢。
• 第 4 题 单选题
  布丁模具中，最方便脱模且可重复使用的材质是（ ）。
  • A. 陶瓷
  • B. 金属
  • C. 硅胶
  • D. 玻璃
  解析：硅胶模具柔软不粘，无需涂油即可轻松脱模，且耐老化可反复使用，陶瓷、金属、玻璃脱模需辅助手段。
• 第 5 题 判断题
  金属布丁模具导热快，适用于需要均匀受热的布丁制品。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：金属导热性能优异，能使布丁均匀受热，避免局部过热或欠热，适合多数布丁烘烤。
• 第 6 题 判断题
  硅胶布丁模具耐高温性能优于陶瓷模具。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：硅胶耐热温度通常为200℃至230℃，而陶瓷可耐受300℃以上高温，因此陶瓷耐高温性能更优。
• 第 7 题 多选题
  布丁模具选用时，需要考虑的因素包括（ ）。
  • A. 导热性能
  • B. 脱模难易度
  • C. 模具颜色
  • D. 耐热温度
  • E. 模具重量
  解析：导热性能影响受热均匀性，脱模难易度影响成品完整性，耐热温度决定模具适用烘烤范围；颜色和重量对布丁品质无实质影响，故不作为主要选用原则。
• 第 8 题 多选题
  以下关于陶瓷布丁模具的特点，正确的有（ ）。
  • A. 保温性好
  • B. 导热快
  • C. 易碎
  • D. 耐高温
  • E. 价格低廉
  解析：陶瓷保温性佳、耐高温，但质地脆易破碎；其导热慢，故B错误；价格因工艺和品牌差异大，不具普遍低廉性，故E错误。