糕点面包烘焙师四级中级工-西式糕点师 详细题库

西式糕点原辅料储存中的问题及解决方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  面粉储存的理想相对湿度范围为（ ）。
  • A. 55%-65%
  • B. 70%-80%
  • C. 40%-50%
  • D. 30%-40%
  解析：面粉吸湿性强，相对湿度55%-65%为宜，过高易霉变结块。
• 第 2 题 单选题
  黄油在冷藏条件下的适宜储存温度为（ ）。
  • A. -18℃
  • B. 0-4℃
  • C. 5-10℃
  • D. 10-15℃
  解析：黄油通常冷藏0-4℃，可短期保存防止氧化。
• 第 3 题 单选题
  糖类储存相对湿度应控制在（ ）以下，以防止吸湿结块。
  • A. 40%
  • B. 50%
  • C. 60%
  • D. 70%
  解析：糖类吸湿性强，相对湿度低于60%可有效避免结块。
• 第 4 题 单选题
  油脂类（如黄油、起酥油）储存中常见的问题主要是（ ）。
  • A. 结块
  • B. 霉变
  • C. 虫害
  • D. 氧化酸败
  解析：油脂在光照、高温下易发生氧化酸败，需避光低温密封储存。
• 第 5 题 判断题
  西点用黄油需冷藏储存，温度应控制在0-4℃之间，且需密封防异味。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：黄油冷藏温度0-4℃，密封可防止吸附异味和氧化。
• 第 6 题 判断题
  巧克力储存环境温度应控制在25℃以下，相对湿度低于70%即可。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：巧克力最佳储存温度为18-22℃，相对湿度低于50%，否则易起霜或变质。
• 第 7 题 多选题
  关于西式糕点原辅料分类储存要求，以下说法正确的有（ ）。
  • A. 面粉应储存在阴凉干燥处，温度不超过25℃即可。
  • B. 糖类应密封保存，相对湿度低于60%。
  • C. 黄油可常温保存，但需避光。
  • D. 鲜蛋可冷冻储存以延长保质期。
  • E. 巧克力储存温度应控制在18-22℃，湿度低于50%。
  解析：A正确，面粉需阴凉干燥；B正确，糖类防潮；C错误，黄油需冷藏；D错误，鲜蛋冷冻会破坏结构；E正确。
• 第 8 题 多选题
  西式糕点原辅料储存中，若温湿度控制不当，可能导致以下哪些问题（ ）。
  • A. 面粉结块霉变
  • B. 糖类吸湿结块
  • C. 油脂氧化酸败
  • D. 巧克力表面起霜
  • E. 干果生虫变质
  解析：温湿度不当易引发面粉霉变、糖类结块、油脂氧化、巧克力起霜及干果生虫，均为常见问题。