食品安全管理师四级中级工-食品生产 详细题库

从业人员食品安全防护规定和制度 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产从业人员进入车间前，必须（ ）。
  • A. 佩戴戒指
  • B. 洗手消毒
  • C. 化浓妆
  • D. 携带手机
  解析：根据从业人员食品安全防护规定，进入车间前必须洗手消毒，佩戴戒指、化浓妆、携带手机均属于禁止行为。
• 第 2 题 单选题
  关于从业人员健康管理，患有（ ）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
  • A. 高血压
  • B. 糖尿病
  • C. 病毒性肝炎
  • D. 近视
  解析：病毒性肝炎属于《食品安全法》规定的有碍食品安全的疾病，必须调离直接接触食品的岗位。
• 第 3 题 单选题
  食品生产企业应当对从业人员进行食品安全知识培训，并（ ）至少组织一次考核。
  • A. 每月
  • B. 每季度
  • C. 每半年
  • D. 每年
  解析：根据《食品安全法》要求，食品生产经营企业应当每年对从业人员进行食品安全知识培训并考核。
• 第 4 题 单选题
  从业人员在食品生产过程中，出现（ ）症状时，应立即调离岗位。
  • A. 手部有伤口
  • B. 轻微咳嗽
  • C. 皮肤过敏
  • D. 轻度头痛
  解析：手部有伤口可能污染食品，必须立即调离并报告；轻微咳嗽、皮肤过敏、轻度头痛若未感染则无需立即调离。
• 第 5 题 判断题
  食品生产从业人员在进入车间前，必须更换工作服并戴上发网，但可以佩戴手表。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：手表属于首饰类，可能脱落或污染食品，根据防护规定应禁止佩戴。
• 第 6 题 判断题
  患有霍乱的从业人员，在症状消失后即可重新从事接触直接入口食品的工作。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：霍乱属于有碍食品安全的疾病，必须调离岗位，经治愈并取得健康证明后方可重新上岗。
• 第 7 题 多选题
  根据从业人员食品安全防护规定，下列哪些人员必须进行健康检查并取得健康证明？（ ）
  • A. 新入职员工
  • B. 在职满一年员工
  • C. 临时聘用人员
  • D. 调换岗位涉及直接入口食品人员
  • E. 管理人员
  解析：新入职、临时聘用及调岗到直接入口食品岗位的人员需健康证明；在职满一年但岗位不变者无需重新体检；管理人员视岗位要求而定。
• 第 8 题 多选题
  以下关于食品生产从业人员个人卫生要求的做法，正确的有（ ）。
  • A. 工作前洗手消毒
  • B. 勤剪指甲
  • C. 佩戴耳环
  • D. 在车间内吸烟
  • E. 穿戴工作帽
  解析：佩戴耳环易脱落污染食品，车间内吸烟违反卫生规定，均被禁止；洗手消毒、勤剪指甲、穿戴工作帽是正确做法。