食品安全管理师四级中级工-食品生产 详细题库

危害分析与关键控制点(HACCP)的纠偏要求(A、B) 题目预览

• 第 1 题 单选题
  HACCP体系中，当关键控制点出现偏离时，纠偏措施的首要目的是（ ）。
  • A. 分析偏离原因并制定预防措施
  • B. 隔离并评估受影响产品
  • C. 立即停止生产进行整改
  • D. 记录偏离情况并报告管理层
  解析：纠偏措施的首要目的是隔离和评估受影响产品，确定是否安全，防止问题产品流出，其次才是分析原因和纠正。
• 第 2 题 单选题
  在HACCP纠偏要求中，对于偏离关键限值期间生产的产品，应采取以下哪种处理方式？（ ）
  • A. 直接作为合格品放行
  • B. 重新加工直到符合要求
  • C. 隔离并重新评估其安全性
  • D. 销毁处理
  解析：按照纠偏要求，对偏离期间的产品应隔离并进行安全评估，根据评估结果决定是否放行、重新加工或销毁，而不是直接重新加工或销毁。
• 第 3 题 单选题
  纠偏措施记录中，应包含的关键信息不包括（ ）。
  • A. 偏离描述和发生时间
  • B. 采取的纠偏行动
  • C. 受影响产品的处理结果
  • D. 工人的姓名与工号
  解析：纠偏记录通常需要偏离描述、时间、纠偏措施、产品处理结果等，但工人姓名/工号一般不是必需信息，重点在于过程而非人员。
• 第 4 题 单选题
  在HACCP计划中，纠偏措施的执行必须（ ）。
  • A. 由经过培训的授权人员实施并记录
  • B. 由企业负责人亲自批准后方可执行
  • C. 在偏离发生后立即报告当地监管部门
  • D. 每日进行内部审核验证
  解析：纠偏措施的实施应由经过培训的授权人员执行，并做好记录，而非必须由企业负责人批准或立即报告政府。
• 第 5 题 判断题
  HACCP纠偏要求中，只要关键限值发生偏离，立即将所有受影响产品销毁处理。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：纠偏要求并非一律销毁，而是隔离评估后再决定处理方式，可能重新加工、降级使用或销毁，根据评估结果。
• 第 6 题 判断题
  在HACCP体系中，纠偏措施的实施和记录是持续改进的重要依据。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：纠偏记录提供了偏离原因和纠正过程的信息，有助于分析根本原因并采取措施防止再发生，是持续改进的基础。
• 第 7 题 多选题
  HACCP纠偏要求中，对偏离关键限值所采取的纠偏行动应包括（ ）。
  • A. 隔离和评估受影响产品
  • B. 分析并纠正偏离原因
  • C. 调整工艺参数使监控恢复正常
  • D. 重新培训操作人员
  • E. 修订HACCP计划
  解析：纠偏行动通常包括隔离评估产品、纠正原因、使工艺恢复控制、防止再发生（培训等）。修订HACCP计划不一定每次都需要，只有在多次重复偏离或根本原因与计划设计有关时才需修订，因此E不是必须的。
• 第 8 题 多选题
  关于HACCP纠偏记录的保存要求，下列表述正确的有（ ）。
  • A. 记录应清晰可辨
  • B. 记录应包含采取纠偏的日期和时间
  • C. 记录应包含受影响产品的数量和批号
  • D. 记录应由企业最高管理者签字确认
  • E. 记录保存期限应不少于产品保质期后两年
  解析：纠偏记录应清晰、包含日期时间、产品批次、数量等，保存期限一般要求不少于产品保质期后两年（或按法规要求）。但最高管理者签字不是必须，通常由操作或品控人员签名即可，因此D不正确。