食品安全管理师四级中级工-食品生产 详细题库

患有有碍食品安全疾病从业人员的岗位管理规定和要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  患有下列哪种疾病的人员，应按规定调离食品生产岗位？（ ）
  • A. 普通感冒
  • B. 病毒性肝炎（甲型）
  • C. 高血压
  • D. 糖尿病
  解析：根据《食品安全法》及其实施条例，患有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。甲型病毒性肝炎属于此类，而普通感冒、高血压、糖尿病一般不直接有碍食品安全。
• 第 2 题 单选题
  有碍食品安全的疾病中，属于肠道传染病的是（ ）。
  • A. 活动性肺结核
  • B. 化脓性皮肤病
  • C. 细菌性痢疾
  • D. 乙型病毒性肝炎
  解析：细菌性痢疾是肠道传染病，可通过污染食品传播。活动性肺结核是呼吸道传染病，化脓性皮肤病是皮肤感染，乙型病毒性肝炎主要通过血液、母婴等传播，不属于肠道传染病，且乙型并非法规明确的有碍食品安全的疾病（甲型、戊型才是）。
• 第 3 题 单选题
  依据相关规定，食品从业人员若患有（ ），应当立即停止从事接触直接入口食品的工作。
  • A. 轻度感冒
  • B. 未化脓的脚癣
  • C. 化脓性皮肤病
  • D. 脂肪肝
  解析：化脓性皮肤病属于有碍食品安全的疾病，会导致食品污染。轻度感冒、未化脓的脚癣（脚气）一般不直接污染食品，脂肪肝非传染性且不直接污染。
• 第 4 题 单选题
  下列哪项不是法律规定的有碍食品安全的疾病？（ ）
  • A. 伤寒
  • B. 痢疾
  • C. 戊型病毒性肝炎
  • D. 慢性胃炎
  解析：慢性胃炎为常见消化系统疾病，不具有传染性且不直接污染食品。伤寒、痢疾、戊型病毒性肝炎均为法规明确的有碍食品安全疾病。
• 第 5 题 判断题
  食品从业人员患有活动性肺结核，但已治愈且无传染性，仍需调离食品生产岗位。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：规定是“活动性肺结核”，如果已治愈且无传染性，则不再属于活动性，一般可以恢复岗位。但需医学证明。题干说“已治愈且无传染性”则不再属于活动性，故错误。
• 第 6 题 判断题
  只要食品从业人员没有出现腹泻症状，就不需要担心患有细菌性痢疾等有碍食品安全的疾病。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：细菌性痢疾等疾病可能有潜伏期或无症状携带者，单凭症状判断不准确，需定期体检。因此题干说法错误。
• 第 7 题 多选题
  根据国家规定，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（ ）
  • A. 病毒性肝炎（甲型）
  • B. 病毒性肝炎（戊型）
  • C. 乙型病毒性肝炎
  • D. 丙型病毒性肝炎
  • E. 活动性肺结核
  解析：法规明确的有碍食品安全的疾病包括甲型和戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病等。乙型和丙型主要通过血液、体液传播，一般不通过食品传播，未被列入。
• 第 8 题 多选题
  以下关于有碍食品安全疾病的认知，正确的有（ ）。
  • A. 痢疾杆菌可通过食品传播
  • B. 伤寒患者治愈后可以立即上岗
  • C. 化脓性皮肤病包括疖、痈、脓疱疮等
  • D. 活动性肺结核患者痊愈后应继续隔离两年
  • E. 霍乱属于有碍食品安全的疾病
  解析：A正确，痢疾杆菌通过污染食品传播。B错误，伤寒患者治愈后需经医学检查确认无传染性后方可上岗，并非立即。C正确，化脓性皮肤病常见。D错误，活动性肺结核治愈后无需继续隔离两年，治愈即可。E正确，霍乱是甲类传染病，属于有碍食品安全疾病。