食品安全管理师四级中级工-食品生产 详细题库

食品烹饪环节的食品安全管理知识 题目预览

• 第 1 题 判断题
  烹饪人员可以佩戴戒指进行食品加工操作。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：戒指容易藏匿污垢，且可能脱落掉入食品中，造成物理或微生物污染，因此禁止佩戴。
• 第 2 题 判断题
  烹饪人员患有化脓性皮肤病时，应暂时调离接触食品岗位。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：化脓性皮肤病可携带致病菌，直接接触食品可能造成污染，需调离直至痊愈。