食品安全管理师四级中级工-食品生产 详细题库

食品生产与经营过程中的食品安全管理知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产加工环节中，从事接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行健康检查。
  • A. 每年
  • B. 每两年
  • C. 每半年
  • D. 每季度
  解析：根据《食品安全法》，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
• 第 2 题 单选题
  食品生产企业的从业人员在进入生产车间前，应首先（ ）。
  • A. 佩戴手套
  • B. 更换工作服
  • C. 洗手消毒
  • D. 测量体温
  解析：进入车间前应先更换工作服，再洗手消毒，更衣是第一步，以防止外部污染带入车间。
• 第 3 题 单选题
  患有下列哪种疾病的食品从业人员，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位（ ）。
  • A. 感冒
  • B. 高血压
  • C. 痢疾
  • D. 近视
  解析：痢疾属于消化道传染病，是《有碍食品安全的疾病目录》中规定的疾病之一，必须调离。
• 第 4 题 单选题
  食品生产企业对食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）学时的食品安全培训。
  • A. 10
  • B. 20
  • C. 30
  • D. 40
  解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的培训（1学时=1小时）。
• 第 5 题 判断题
  食品生产企业的所有从业人员均需每年进行一次健康检查并取得健康证明。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据《食品安全法》，仅从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员需每年进行健康检查，其他从业人员未作此强制要求。
• 第 6 题 判断题
  食品生产企业的从业人员在进入生产车间前，必须更换工作服、戴帽子和口罩，并进行洗手消毒。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：这是防止交叉污染的基本个人卫生措施，符合《食品生产通用卫生规范》要求。
• 第 7 题 多选题
  下列哪些疾病属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作（ ）。
  • A. 痢疾
  • B. 伤寒
  • C. 病毒性肝炎
  • D. 活动性肺结核
  • E. 高血压
  解析：根据《有碍食品安全的疾病目录》，包括痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等，高血压不属于。
• 第 8 题 多选题
  食品生产过程中，从业人员个人卫生管理应遵守的规定包括（ ）。
  • A. 进入车间前更换工作服
  • B. 穿戴清洁的工作服、帽
  • C. 佩戴戒指、手链等饰物
  • D. 留长指甲
  • E. 离开车间后重新进入需再次洗手消毒
  解析：C和D是禁止行为；A、B、E符合个人卫生管理要求，重新进入车间需再次洗手消毒以防污染。