食品安全管理师四级中级工-食品生产 详细题库

食品生产经营过程中食品安全运行的管理制度 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产经营过程中，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得（ ）后方可上岗工作。
  • A. 健康证明
  • B. 培训合格证
  • C. 卫生许可证
  • D. 执业资格证
  解析：根据《食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
• 第 2 题 单选题
  食品生产企业对从业人员进行食品安全知识培训，每（ ）至少进行一次培训考核。
  • A. 半年
  • B. 一年
  • C. 两年
  • D. 三年
  解析：根据《食品生产经营企业食品安全管理人员监督抽查考核办法》等相关规定，食品生产经营企业应当定期对从业人员进行食品安全知识培训，每年至少进行一次培训考核。
• 第 3 题 单选题
  食品生产企业关键岗位（如质量负责人、食品安全管理人员）应当具备相应资质，其中食品生产企业的食品安全管理人员应当具有（ ）以上食品相关专业学历或者从事食品生产工作三年以上。
  • A. 高中
  • B. 中专
  • C. 大专
  • D. 本科
  解析：根据《食品安全法》及其实施条例，食品生产经营企业的食品安全管理人员应当具备食品安全管理知识，具有大专以上食品相关专业学历或者从事食品生产工作三年以上。
• 第 4 题 单选题
  食品生产过程中，从业人员个人卫生要求中，以下哪种行为是正确的？（ ）
  • A. 留长指甲
  • B. 佩戴戒指
  • C. 穿戴整洁的工作服、帽、鞋
  • D. 化妆后上岗
  解析：根据食品生产人员卫生规范，从业人员应穿戴整洁的工作服、帽、鞋，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，不得化妆等。
• 第 5 题 判断题
  食品生产企业从业人员患有不适合从事食品生产的疾病时，应当调整到其他不影响食品安全的岗位或离岗。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，应调整岗位或离岗。
• 第 6 题 判断题
  食品生产企业对在岗从业人员进行食品安全知识培训，可以只培训新入职员工，老员工无需再培训。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品安全培训应覆盖所有从业人员，包括新员工和在职员工，且应定期进行再培训。
• 第 7 题 多选题
  食品生产企业在人员管理方面，应建立并执行的制度包括（ ）。
  • A. 健康管理制度
  • B. 培训考核制度
  • C. 个人卫生管理制度
  • D. 岗位职责制度
  • E. 薪酬管理制度
  解析：人员管理涉及健康、培训、个人卫生和岗位职责等方面，薪酬管理制度不属于食品安全管理范畴。
• 第 8 题 多选题
  以下哪些人员需持有健康证明才能上岗从事接触直接入口食品的工作？（ ）
  • A. 生产车间操作工
  • B. 仓库管理员
  • C. 品控员
  • D. 清洁工
  • E. 设备维修工
  解析：接触直接入口食品的生产车间操作工、品控员（可能接触食品）、清洁工（可能接触生产环境）需要健康证明。仓库管理员一般不直接接触食品，设备维修工也不直接接触食品。