食品安全管理师四级中级工-食品生产 详细题库

食品留样和记录管理制度 题目预览

• 第 1 题 单选题
  每餐次食品成品留样量应不少于（ ）克。
  • A. 100
  • B. 125
  • C. 150
  • D. 200
  解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐次食品成品留样量应不少于125克。
• 第 2 题 单选题
  食品留样应使用专用密闭容器，并在容器外表面标注留样（ ）。
  • A. 日期和餐次
  • B. 菜品名称和重量
  • C. 生产日期和保质期
  • D. 留样人和时间
  解析：食品留样容器外表面应标注留样日期和餐次，便于追溯。
• 第 3 题 单选题
  高危易腐食品的留样保存时间应不少于（ ）小时。
  • A. 24
  • B. 72
  • C. 48
  • D. 96
  解析：高危易腐食品留样时间应不少于48小时，以确保必要时能进行检测。
• 第 4 题 单选题
  食品留样样品在留样期间应避免（ ）。
  • A. 光照
  • B. 温度波动
  • C. 交叉污染
  • D. 以上都是
  解析：留样样品应避免光照、温度波动和交叉污染，以保持样品代表性。
• 第 5 题 判断题
  留样样品应在食品加工完成后立即进行留样，并冷藏保存不少于48小时。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：规范要求食品加工完成后立即留样，并于0-8℃冷藏保存至少48小时。
• 第 6 题 判断题
  留样制度要求每餐次的所有食品品种都需留样，但备餐数量较小的品种可以不留样。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：每餐次所有食品成品均需留样，不论备餐数量大小，不得省略。
• 第 7 题 多选题
  关于食品留样的管理要求，以下正确的有（ ）。
  • A. 每餐次留样量不少于125克
  • B. 留样样品应使用专用密闭容器
  • C. 留样应在0-8℃冷藏保存
  • D. 留样样品可与其他食品混放
  • E. 留样记录保存不少于1年
  解析：A、B、C均符合规范；D错误，留样样品不得混放；E错误，记录应保存不少于2年。
• 第 8 题 多选题
  食品留样记录应包含的信息有（ ）。
  • A. 留样日期
  • B. 留样时间
  • C. 留样食品名称
  • D. 留样人姓名
  • E. 留样食品的销售价格
  解析：留样记录需包含日期、时间、食品名称、留样人等信息，销售价格不属于必填项。