食品安全管理师四级中级工-食品生产 详细题库

食品购销环节的食品安全管理知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品采购中，供应商提供的营业执照上，应重点核对的内容是（ ）。
  • A. 经营范围
  • B. 注册资本
  • C. 注册地址
  • D. 成立日期
  解析：经营范围决定其是否有资质生产或经营所采购的食品。
• 第 2 题 单选题
  采购的食品原料在入库前，需要进行温度检查，以下哪项食品不需要温度检查？（ ）
  • A. 冷冻肉
  • B. 常温牛奶
  • C. 冷藏酸奶
  • D. 冰淇淋
  解析：常温牛奶在常温下储存，一般不需要温度检查，而冷冻、冷藏食品需检查温度是否符合要求。
• 第 3 题 单选题
  食品采购时，对供应商的食品安全管理能力进行评价，常用的方法是（ ）。
  • A. 查看宣传资料
  • B. 电话沟通
  • C. 现场审核
  • D. 网络搜索
  解析：现场审核能直观了解供应商的卫生条件、管理流程等，是最有效的方法。
• 第 4 题 单选题
  采购食品时，对于预包装食品的标签，以下哪项不是强制性标识内容？（ ）
  • A. 食品名称
  • B. 净含量
  • C. 生产者地址
  • D. 产品条码
  解析：根据GB 7718，条码不是强制性标识内容，而其他三项都是。
• 第 5 题 判断题
  食品采购时，只要供应商提供了营业执照，就可以认为其具备合法经营资格。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：营业执照仅为合法主体证明，还需根据经营范围确认其是否有权经营该食品，且可能需要食品生产许可证或经营许可证等。
• 第 6 题 判断题
  采购进口食品时，必须查验入境货物检验检疫证明，否则不得进货。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据法规，进口食品必须经检验检疫并取得证明，方可销售。
• 第 7 题 多选题
  食品采购验收时，需要对食品进行哪些方面的查验？（ ）
  • A. 包装完整性
  • B. 标签标识合规性
  • C. 产品价格
  • D. 感官性状
  • E. 生产日期与保质期
  解析：验收时应检查包装、标签、感官、生产日期和保质期等，价格不属于验收内容。
• 第 8 题 多选题
  食品采购过程中，供应商应提供的资质证明文件包括（ ）。
  • A. 营业执照
  • B. 食品生产许可证
  • C. 食品经营许可证
  • D. 产品出厂检验报告
  • E. 员工健康证
  解析：员工健康证是个人证件，不属于供应商资质证明文件。