食品安全管理师三级高级工-食品销售 详细题库

食品安全法律法规和标准对从业人员手部卫生等个人卫生的要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《餐饮服务食品安全操作规范》，从业人员洗手时，双手搓揉应不少于（ ）秒。
  • A. 10
  • B. 15
  • C. 20
  • D. 30
  解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求洗手时间不少于20秒。
• 第 2 题 单选题
  手部卫生要求中，从业人员指甲长度应（ ）。
  • A. 不超过指尖
  • B. 不超过1毫米
  • C. 不超过0.5毫米
  • D. 无具体规定
  解析：通常要求指甲不超过指尖，防止藏污纳垢。
• 第 3 题 单选题
  从业人员手部有出血性伤口时，应（ ）。
  • A. 包扎后戴手套工作
  • B. 立即调离直接接触食品岗位
  • C. 用创可贴包扎后继续
  • D. 无需处理
  解析：手部有出血性伤口，不得从事直接接触食品的工作，应调离。
• 第 4 题 单选题
  下列哪项属于禁止佩戴的饰物？（ ）
  • A. 戒指
  • B. 耳环
  • C. 手链
  • D. 以上全部
  解析：从业人员不得佩戴戒指、耳环、手链等饰物，以防脱落污染食品。
• 第 5 题 判断题
  从业人员在洗手后可用工作服擦手。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：应用一次性纸巾或干手器擦干，工作服可能不洁，易交叉污染。
• 第 6 题 判断题
  食品从业人员手部消毒后，应等消毒液完全干燥后再接触食品。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：消毒液未干燥时可能残留在手部，污染食品，需等待干燥。
• 第 7 题 多选题
  以下关于手部卫生的要求，正确的有（ ）。
  • A. 从事食品加工的人员不得佩戴戒指。
  • B. 手部有伤口时，经包扎后可以从事直接接触食品的工作。
  • C. 洗手时应使用流动水。
  • D. 洗手后可用消毒纸巾擦干。
  • E. 消毒后可直接用手抓取即食食品。
  解析：B错误，伤口包扎后只能从事非直接接触食品工作；E错误，消毒后应等干燥或戴手套。A、C、D正确。
• 第 8 题 多选题
  从业人员在以下哪些情形后必须进行手部清洗？（ ）
  • A. 处理生食品后
  • B. 戴手套前
  • C. 触摸头发后
  • D. 使用手机后
  • E. 上厕所后
  解析：使用手机后不是必须立即洗手的情形，其他均属于标准中需要洗手的场景。