食品安全管理师三级高级工-食品销售 详细题库

食品安全法律法规和标准对食品、食品添加剂、食品相关产品储运检查和记录的要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品储存过程中，对于冷冻食品的温度控制要求是（ ）。
  • A. -18℃以下
  • B. -12℃以下
  • C. -20℃以下
  • D. -10℃以下
  解析：冷冻食品应保持在-18℃以下，这是常见标准。
• 第 2 题 单选题
  食品运输过程中，不同类别食品需要（ ）存放，防止交叉污染。
  • A. 混装
  • B. 分离
  • C. 分区
  • D. 分层
  解析：运输中应分区放置，如生熟分开、不同温区等。
• 第 3 题 单选题
  食品添加剂在储运过程中，记录应包含（ ）等信息。
  • A. 生产日期和保质期
  • B. 供应商和生产许可证号
  • C. 出入库数量和批次
  • D. 以上都是
  解析：根据要求，食品添加剂储运记录应包括生产日期、保质期、供应商、许可证号、出入库数量和批次等，确保可追溯。
• 第 4 题 单选题
  储运检查记录应保存不少于（ ）年。
  • A. 1
  • B. 2
  • C. 3
  • D. 4
  解析：依据《食品安全法》第五十条，记录保存期限不得少于二年。
• 第 5 题 判断题
  食品储运过程中，可以直接使用未经清洗的食品运输容器运输不同种类的食品。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：运输容器应清洗消毒，防止交叉污染。不同种类食品不得混放。
• 第 6 题 判断题
  食品添加剂必须与食品分开储运，并做好标识。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品添加剂需单独存放，明确标识，避免误用。
• 第 7 题 多选题
  根据食品安全法律法规，食品储运过程中需要检查并记录的内容包括（ ）。
  • A. 运输车辆的温度和湿度
  • B. 食品的包装完好性
  • C. 食品的生产日期和保质期
  • D. 食品的感官性状
  • E. 运输人员的健康证明
  解析：储运检查记录应包括温度湿度、包装、生产日期、保质期、感官等，运输人员健康证明不属于储运检查记录的必要内容。
• 第 8 题 多选题
  食品相关产品储运时，应查验其（ ）等信息，确保其符合食品安全要求。
  • A. 产品合格证明
  • B. 生产许可证编号
  • C. 标签标识
  • D. 生产日期
  • E. 供应商的营业执照
  解析：食品相关产品储运查验需包括产品合格证明、生产许可证、标签标识、生产日期等，供应商营业执照不属于产品直接信息。