食品安全管理师三级高级工-食品销售 详细题库

食品安全法律法规和标准对食品安全自查的要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品销售企业建立食品安全自查制度时，应明确自查的频次，根据相关指南，一般不低于（ ）。
  • A. 每月一次
  • B. 每季度一次
  • C. 每半年一次
  • D. 每年一次
  解析：依据《食品销售者食品安全自查指南》，食品销售企业每月至少开展一次食品安全自查。
• 第 2 题 单选题
  在制定食品安全自查制度时，自查内容必须包括（ ）。
  • A. 仅经营许可证件
  • B. 仅从业人员健康证明
  • C. 经营条件、过程控制及风险防控措施等
  • D. 仅进货查验记录
  解析：自查内容应全面覆盖经营条件、过程控制、风险防控等方面，而非单一环节。
• 第 3 题 单选题
  根据建立的食品安全自查制度，对于自查发现的一般性问题，整改完成后应当（ ）。
  • A. 进行复查验证并记录
  • B. 立即报告监管部门
  • C. 停止经营所有食品
  • D. 销毁相关食品
  解析：一般性问题整改后应进行复查验证，确保整改到位并记录存档。
• 第 4 题 单选题
  食品安全自查制度中，规定自查记录应当由（ ）审核并签字存档。
  • A. 销售人员
  • B. 食品安全管理人员
  • C. 采购人员
  • D. 仓库保管员
  解析：自查记录应由食品安全管理人员审核签字，以落实责任。
• 第 5 题 判断题
  食品销售企业建立的食品安全自查制度中，无需明确自查的具体频次，可根据实际需要自行安排。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据法规，自查制度必须明确频次，一般不低于每月一次。
• 第 6 题 判断题
  食品销售企业开展食品安全自查时，仅需检查食品的进货查验记录即可。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：自查应全面检查经营条件、过程控制、风险防控等内容，不能仅限于进货查验记录。
• 第 7 题 多选题
  食品销售企业在建立食品安全自查制度时，应明确自查的内容包括（ ）。
  • A. 食品经营许可证的有效性
  • B. 从业人员健康管理情况
  • C. 食品标签及说明书合规性
  • D. 进货查验记录制度的执行情况
  • E. 供应商的财务账目
  解析：自查内容应包括经营资质、人员健康、标签标识、进货查验等，供应商财务账目不属于食品安全自查范畴。
• 第 8 题 多选题
  根据食品安全法律法规，食品销售企业建立自查制度时，应遵循的原则包括（ ）。
  • A. 全面覆盖原则
  • B. 风险导向原则
  • C. 持续改进原则
  • D. 处罚优先原则
  • E. 程序简化原则
  解析：自查制度应遵循全面覆盖、风险导向、持续改进原则，处罚优先和程序简化不符合要求。