糕点面包烘焙师三级高级工-西式糕点师 详细题库

包装技术种类和方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  普通密封包装中，热封材料的热封性能主要取决于薄膜的（ ）。
  • A. 熔点
  • B. 厚度
  • C. 透明度
  • D. 拉伸强度
  解析：热封是通过加热使材料熔融粘合，熔点决定所需热封温度，直接影响热封性能。
• 第 2 题 单选题
  对于含油脂较高的西式糕点，为防止氧化变质，应优先选用对（ ）阻隔性好的包装材料。
  • A. 水蒸气
  • B. 氧气
  • C. 光线
  • D. 二氧化碳
  解析：油脂氧化主要与氧气接触有关，因此需选用高阻氧材料。
• 第 3 题 单选题
  下列材料中，对水蒸气阻隔性最好的是（ ）。
  • A. 聚丙烯
  • B. 聚乙烯
  • C. 聚偏二氯乙烯
  • D. 尼龙
  解析：聚偏二氯乙烯（PVDC）分子结构致密，具有极低的透湿率，是常用高阻湿材料。
• 第 4 题 单选题
  普通密封包装中，为防止包装内部气体与外部交换，通常选用具有高阻隔性的复合膜，其中阻隔氧气性能最好的材料是（ ）。
  • A. 聚乙烯
  • B. 聚丙烯
  • C. 聚酰胺
  • D. 乙烯-乙烯醇共聚物
  解析：乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH）对氧气具有极佳的阻隔性，常用于高阻氧复合膜。
• 第 5 题 判断题
  普通密封包装中，采用铝箔复合材料时，铝箔层的主要作用是提供机械强度和热封性能。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：铝箔层主要作用是阻隔氧气、水分和光线，机械强度由其他层提供，热封性能由内层热封材料实现。
• 第 6 题 判断题
  对于西式糕点，使用真空包装可以完全替代阻隔材料的选用。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：真空包装能排去内部空气，但包装材料本身仍需具备一定阻隔性以防止外界气体渗入，不能完全替代阻隔材料。
• 第 7 题 多选题
  普通密封包装中，常用的内层热封材料包括（ ）。
  • A. 聚乙烯
  • B. 聚丙烯
  • C. 铝箔
  • D. 聚酯
  • E. 聚偏二氯乙烯
  解析：聚乙烯和聚丙烯具有良好的热封性能，是常见的内层热封材料；铝箔不能直接热封，聚酯和聚偏二氯乙烯热封性较差或需特殊处理，不常用作内层热封层。
• 第 8 题 多选题
  影响西式糕点包装材料对氧气和水蒸气阻隔性能的主要因素有（ ）。
  • A. 材料厚度
  • B. 环境温度
  • C. 环境湿度
  • D. 材料结晶度
  • E. 材料颜色
  解析：材料厚度增加可降低渗透速率；温度升高会加速分子扩散；湿度影响部分亲水性材料的阻隔性；结晶度越高，分子排列越紧密，阻隔性越好；材料颜色通常不影响气体和水蒸气阻隔性能。