糕点面包烘焙师三级高级工-西式糕点师 详细题库

成品包装 题目预览

• 第 1 题 单选题
  （ ）适用于需要抽真空去除氧气，防止糕点氧化变质，且产品形态不易变形的包装设备。
  • A. 真空包装机
  • B. 气调包装机
  • C. 热收缩包装机
  • D. 自动封口机
  解析：真空包装机通过抽真空去除氧气，有效防止糕点氧化变质，适用于不易被挤压变形的产品如面包、蛋糕等。
• 第 2 题 单选题
  （ ）常用于包装含水量较高的蛋糕、慕斯等产品，通过置换气体延长保鲜期。
  • A. 真空包装机
  • B. 气调包装机
  • C. 热收缩包装机
  • D. 自动封口机
  解析：气调包装机通过充入氮气、二氧化碳等气体置换氧气，抑制微生物生长，特别适合含水量高、易腐败的蛋糕类产品。
• 第 3 题 单选题
  （ ）适用于批量生产中对袋装糕点进行封口操作，提高包装效率。
  • A. 真空包装机
  • B. 气调包装机
  • C. 热收缩包装机
  • D. 自动封口机
  解析：自动封口机用于连续封合塑料袋口，效率高，常见于袋装面包、饼干等产品的封口工序。
• 第 4 题 单选题
  （ ）通过加热收缩膜紧贴产品，适合用于酥饼、饼干等酥脆类糕点的外包装。
  • A. 真空包装机
  • B. 气调包装机
  • C. 热收缩包装机
  • D. 自动封口机
  解析：热收缩包装机通过加热使塑料薄膜收缩紧贴产品，适用于外形规则、耐热的酥脆类糕点如酥饼、饼干等。
• 第 5 题 判断题
  热收缩包装机适用于含水量较高的蛋糕产品。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：热收缩包装机加热收缩膜时会使蛋糕水分蒸发或导致表面变形粘连，不适用于含水量高的产品，通常用于酥脆类糕点。
• 第 6 题 判断题
  气调包装机通过充入氮气和二氧化碳等气体，可以延长糕点的保质期。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：气调包装通过置换氧气抑制好氧微生物繁殖，减少氧化反应，有效延长糕点的保质期。
• 第 7 题 多选题
  以下哪些包装设备适用于易碎或形状不规则的糕点产品。
  • A. 真空包装机
  • B. 气调包装机
  • C. 热收缩包装机
  • D. 自动封口机
  • E. 枕式包装机
  解析：气调包装机充入气体可形成缓冲保护，减少挤压；枕式包装机通过成型包装膜包裹不规则形状，也能避免直接挤压。真空包装和热收缩包装会挤压产品，自动封口机仅封口不提供保护。
• 第 8 题 多选题
  以下哪些产品适合使用气调包装。
  • A. 新鲜奶油蛋糕
  • B. 酥皮蛋挞
  • C. 烤面包
  • D. 曲奇饼干
  • E. 慕斯蛋糕
  解析：气调包装适用于含水量高、易腐败的糕点，如新鲜奶油蛋糕、烤面包和慕斯蛋糕。酥皮蛋挞易受潮，曲奇饼干干燥，通常采用防潮包装而非气调。