咖啡师二级技师 详细题库

《中华人民共和国食品安全法》 相关知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  咖啡师在制作咖啡过程中，下列行为中符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。
  • A. 使用超过保质期的咖啡豆制作咖啡
  • B. 将清洗消毒后的器具直接用于盛装即食咖啡
  • C. 为保持咖啡口感，在食品中添加食品添加剂以外的化学物质
  • D. 采购食品原料时未查验供货者的许可证和合格证明文件
  解析：食品安全法禁止使用超过保质期的食品原料，禁止添加食品添加剂以外的化学物质，采购食品原料应当查验供货者的许可证和合格证明文件；清洗消毒后的器具可以直接用于盛装即食咖啡。
• 第 2 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，咖啡店现场制作并直接销售给消费者的现磨咖啡属于（ ）。
  • A. 食品生产
  • B. 食品销售
  • C. 餐饮服务
  • D. 食品添加剂经营
  解析：现磨咖啡属于现场制售饮品，在食品经营许可管理中归入餐饮服务类。
• 第 3 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，咖啡店采购进口咖啡豆作为原料时，应当查验（ ）。
  • A. 出口国原产地证书
  • B. 国外生产企业的授权委托书
  • C. 进口货物运输保险单
  • D. 入境货物检验检疫证明
  解析：进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格，采购进口食品原料时应查验入境货物检验检疫证明。
• 第 4 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，咖啡店安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，食品安全监督管理部门责令改正后拒不改正的，应当（ ）。
  • A. 对单位处五千元以上五万元以下罚款
  • B. 直接吊销许可证
  • C. 对个人处五百元以下罚款
  • D. 无须再处理
  解析：依据食品安全法规定，安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
• 第 5 题 判断题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，咖啡店应定期维护咖啡机、净水器等食品加工设备，保证其正常运转。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品安全法要求餐饮服务提供者定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，保证其正常运转。
• 第 6 题 判断题
  咖啡店可用免洗消毒凝胶代替洗手设施，无需设置流动水洗手设施。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品处理区应设置流动水洗手设施，消毒凝胶不能替代流动水洗手设施，否则不符合食品安全卫生要求。
• 第 7 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，咖啡店在生产加工咖啡饮品过程中，下列做法中符合法律规定的有（ ）。
  • A. 使用符合生活饮用水卫生标准的净水制作咖啡
  • B. 将超过保质期的咖啡豆用于制作拿铁咖啡
  • C. 在操作场所内吸烟
  • D. 保持食品加工操作场所整洁卫生
  • E. 使用未经清洗消毒的咖啡器具
  解析：使用符合生活饮用水卫生标准的水和保持场所整洁卫生符合法律规定；使用过期原料、在食品处理区吸烟、使用未经清洗消毒的器具均属于违法行为。
• 第 8 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，咖啡店向顾客提供咖啡时，下列行为中属于违法情形的有（ ）。
  • A. 在咖啡中添加食品添加剂以掩盖咖啡豆的变质异味
  • B. 将用非食品原料加工的产品冒充咖啡销售
  • C. 在店内显著位置公示食品经营许可证
  • D. 使用超过保质期的白砂糖制作糖浆
  • E. 定期检查库存食品原料并及时清理变质或过期食品
  解析：使用添加剂掩盖变质食品属于生产经营腐败变质食品，以非食品原料冒充食品属于以假充真，使用超过保质期的原料违法；公示食品经营许可证是法定义务，定期清理变质原料是正确管理行为。