咖啡师二级技师 详细题库

人员配备 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在咖啡师二级/技师进行岗位设置时，下列因素中，对岗位数量与职责划分影响最小的是（ ）。
  • A. 营业面积与餐位数量
  • B. 日均出杯量与客流峰谷时段
  • C. 咖啡机品牌与外观颜色
  • D. 产品线复杂程度及现场制作流程
  解析：岗位设置应依据经营规模、工作量、产品结构及制作流程等确定，咖啡机品牌与外观颜色不影响岗位数量与职责划分。
• 第 2 题 单选题
  对实行轮班制的咖啡馆，为兼顾服务效率与人力成本，岗位设置宜采用（ ）方式。
  • A. 按固定岗位满编配置
  • B. 以高峰时段需求为基准配置全岗
  • C. 以低峰时段需求为基准配置全岗
  • D. 设置弹性岗位并采用“一岗多能”与兼职补位
  解析：弹性岗位及“一岗多能”可根据客流峰谷灵活调配，能在保证服务效率的同时降低人力成本。
• 第 3 题 单选题
  在单品咖啡与创意咖啡并重的中型门店，以下岗位设置中最能体现技术层级与经营效率结合的是（ ）。
  • A. 设吧台主管、咖啡师、见习咖啡师及收银员，其中咖啡师按技能等级分岗
  • B. 仅设一名全能咖啡师独立完成全部流程
  • C. 按饮品类别分别设置意式咖啡师、手冲咖啡师、创意咖啡师且互不兼任
  • D. 将点单、制作、清洁全部合并为服务生岗位
  解析：设置吧台主管、收银员及按技能等级分岗的咖啡师，既保留技术晋升通道，又能通过合理分工提升经营效率。
• 第 4 题 单选题
  关于咖啡师二级/技师在岗位设置中的职责，下列说法正确的是（ ）。
  • A. 只需制定排班表，不参与岗位职责描述优化
  • B. 应基于经营数据与工作流程分析，制定岗位说明书并定期评估调整
  • C. 岗位设置固定后应长期保持不变，以稳定人员
  • D. 岗位设置仅由业主决定，技师无需参与
  解析：技师需结合经营数据与工作流程分析，制定并动态调整岗位说明书，而不是固定不变或仅由业主决定。
• 第 5 题 判断题
  咖啡师二级/技师在岗位设置时，可以仅依据员工的个人偏好分配岗位，无需考虑经营需要。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：岗位设置应以经营需要和工作分析为基础，不能仅凭个人偏好分配岗位。
• 第 6 题 判断题
  岗位设置应随着菜单结构调整、客流量变化和员工技能提升而进行动态优化。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：岗位设置需适应经营变化，动态优化有助于提升效率和服务质量。
• 第 7 题 多选题
  在咖啡门店岗位设置中，属于人员配备及管理方法需重点考虑的因素有（ ）。
  • A. 营业高峰期与低峰期的时段分布
  • B. 员工不同技能等级与操作熟练度
  • C. 门店装修风格与背景音乐风格
  • D. 产品制作流程的复杂程度
  • E. 吧台动线设计与设备布局
  解析：岗位设置需考虑客流时段、员工技能、制作流程及吧台动线等因素；装修风格与背景音乐不属于人员配备因素。
• 第 8 题 多选题
  下列关于咖啡师二级/技师进行岗位设置的做法，合理的有（ ）。
  • A. 根据日均出杯量和时段客流设置收银、制作、出杯等岗位
  • B. 在低峰时段安排员工轮流进行设备维护与吧台清洁
  • C. 取消全部岗位分工，使每位员工在任何时段都能独立完成所有工作
  • D. 针对大型宴会或外烩服务，临时增设专项服务岗位
  • E. 将岗位定员数固定为最大值，不考虑人力成本
  解析：根据客流与出杯量定岗、低峰期安排维护、外烩增设专项岗位均合理；取消全部分工和固定最大值配置不可取。