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阿拉比卡、罗布斯塔咖啡豆的风味特点和拼配注意事项 题目预览

• 第 1 题 单选题
  阿拉比卡咖啡豆的酸质通常被描述为“明亮”，这主要源于其含有丰富的（ ）。
  • A. 咖啡因
  • B. 柠檬酸与苹果酸
  • C. 葫芦巴碱
  • D. 绿原酸
  解析：阿拉比卡豆中柠檬酸、苹果酸等有机酸含量较高，是形成明亮酸质的重要物质；咖啡因和绿原酸主要带来苦味或涩感。
• 第 2 题 单选题
  与罗布斯塔咖啡豆相比，阿拉比卡咖啡豆中含量明显较低的物质是（ ）。
  • A. 咖啡因和绿原酸
  • B. 蔗糖和脂质
  • C. 柠檬酸和苹果酸
  • D. 芳香族化合物
  解析：阿拉比卡豆的咖啡因和绿原酸含量均低于罗布斯塔豆，而蔗糖、脂质及多数芳香物质含量相对较高。
• 第 3 题 单选题
  下列因素中，对阿拉比卡咖啡豆“地域之味”影响最为显著的是（ ）。
  • A. 研磨度
  • B. 烘焙机转速
  • C. 种植海拔与微气候
  • D. 萃取压力
  解析：种植海拔、微气候等自然条件会显著改变阿拉比卡豆的成熟度、密度和风味物质积累，是形成地域之味的主要因素。
• 第 4 题 单选题
  关于阿拉比卡咖啡豆的风味特征，下列表述正确的是（ ）。
  • A. 风味单一，且几乎不含酸质
  • B. 具有明显的橡胶味和泥土味
  • C. 苦味物质含量通常高于罗布斯塔
  • D. 风味层次丰富，常呈现花香、果酸和焦糖甜感
  解析：阿拉比卡豆风味层次丰富，常带有花香、果酸和焦糖甜感；橡胶味、泥土味和较高苦味通常属于罗布斯塔豆的特征。
• 第 5 题 判断题
  阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常低于罗布斯塔咖啡豆，而蔗糖含量通常高于罗布斯塔咖啡豆，因此其风味更柔和、甜感也更明显。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：阿拉比卡豆咖啡因含量约0.8%～1.4%，罗布斯塔约1.7%～4.0%，且阿拉比卡蔗糖含量更高，所以风味更柔和、甜感更明显。
• 第 6 题 判断题
  阿拉比卡咖啡豆经过深度烘焙后仍能完全保留其原有的花果香气，且不会产生焦苦味。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：深度烘焙会使花果香等易挥发的芳香物质大量散失，同时产生焦苦味，因此该说法错误。
• 第 7 题 多选题
  阿拉比卡咖啡豆的典型风味特征包括（ ）。
  • A. 花香
  • B. 柑橘类水果酸质
  • C. 焦糖或巧克力甜感
  • D. 浓烈的橡胶味
  • E. 强烈的烟熏苦味
  解析：阿拉比卡豆常呈现花香、果酸和焦糖/巧克力等风味；橡胶味和烟熏苦味更多与罗布斯塔豆或过度烘焙有关。
• 第 8 题 多选题
  与罗布斯塔咖啡豆相比，阿拉比卡咖啡豆通常（ ）。
  • A. 咖啡因含量较低
  • B. 绿原酸含量较低
  • C. 蔗糖含量较高
  • D. 脂质含量较低
  • E. 风味复杂度和酸质表现更突出
  解析：阿拉比卡豆的咖啡因、绿原酸含量低于罗布斯塔，蔗糖和脂质含量高于罗布斯塔，且风味复杂度、酸质表现更突出，因此D错误。