食品安全管理师五级初级工-食品销售 详细题库

库房温湿度的要求和温湿度计的读取方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据食品安全管理要求，库房储存食品时，常温库的相对湿度一般应控制在（ ）。
  • A. 百分之四十五以下
  • B. 百分之七十五以下
  • C. 百分之九十五以下
  • D. 百分之一百以下
  解析：常温库储存食品时，相对湿度通常要求控制在百分之七十五以下，以防止食品受潮霉变。湿度过高容易导致食品吸湿、结块或霉变，因此选项B正确。
• 第 2 题 单选题
  库房温度计读取时，视线应与温度计液面（ ）。
  • A. 呈四十五度角
  • B. 呈三十度角
  • C. 保持水平
  • D. 垂直向下
  解析：读取温度计时，视线应与温度计液面保持水平，以避免因视角偏差造成读数误差，确保温度数据的准确性。因此选项C正确。
• 第 3 题 单选题
  冷藏库储存食品时，库内温度通常应控制在（ ）。
  • A. 零下十八摄氏度以下
  • B. 零摄氏度至十摄氏度之间
  • C. 十摄氏度至二十摄氏度之间
  • D. 二十摄氏度以上
  解析：冷藏库一般用于短期储存易腐食品，温度通常控制在零摄氏度至十摄氏度之间，以抑制微生物繁殖并保持食品品质。因此选项B正确。
• 第 4 题 单选题
  干湿度计中干球温度与湿球温度差值越大，说明库房空气相对湿度（ ）。
  • A. 越低
  • B. 越高
  • C. 不变
  • D. 无法判断
  解析：干湿球温度差越大，表明湿球水分蒸发越快，空气越干燥，相对湿度越低；差值越小则相对湿度越高。因此选项A正确。
• 第 5 题 判断题
  库房温湿度计应悬挂在避风、避免阳光直射且能代表库房整体温湿度的位置。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：温湿度计应安装在避风、避免阳光直射的位置，且要能代表库房整体环境状况，否则测量结果不能真实反映库房温湿度，影响食品安全管理。因此该说法正确。
• 第 6 题 判断题
  冷藏库和冷冻库的温湿度要求完全相同，可以统一设置温湿度标准。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：冷藏库和冷冻库的储存温度要求不同，冷藏库通常为零摄氏度至十摄氏度，冷冻库通常为零下十八摄氏度以下，湿度要求也可能存在差异，不能统一设置。因此该说法错误。
• 第 7 题 多选题
  库房温湿度管理的基本要求包括（ ）。
  • A. 配备经检定合格的温湿度计
  • B. 定时记录温湿度数据
  • C. 温湿度超标时及时采取调控措施
  • D. 温湿度计可随意放置在库房门口
  • E. 定期检查温湿度计工作状态
  解析：库房温湿度管理要求配备合格温湿度计、定时记录数据、超标时及时调控并定期检查仪器状态。温湿度计不能随意放置在库房门口，因为门口温湿度波动大且不能代表库房整体情况，故选项D错误。
• 第 8 题 多选题
  读取库房温湿度计时，正确的做法有（ ）。
  • A. 待读数稳定后再读取
  • B. 视线与刻度保持水平
  • C. 读取后及时记录数据
  • D. 用手触摸感温探头加快读数
  • E. 发现异常读数应复测确认
  解析：读取温湿度计应待读数稳定、视线与刻度水平、及时记录数据，并对异常读数复测确认。用手触摸感温探头会影响测量准确性，属于错误操作，故选项D错误。