食品安全管理师五级初级工-食品销售 详细题库

食品,食品添加剂,食品相关产品的票、证,以及产品的感官性状、外观完好程度、标识、产品温度的要求和标准 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品销售者在验收食品时，应当查验供货者的许可证和（ ）。
  • A. 食品出厂检验报告
  • B. 食品生产经营许可证
  • C. 食品合格证明文件
  • D. 食品进货台账
  解析：根据食品安全法，食品销售者采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件，即食品合格证明文件。A项出厂检验报告只是合格证明的一种形式，不如C项准确；B项许可证已在题干中列出；D项进货台账是记录行为而非查验对象。
• 第 2 题 单选题
  验收食品时，发现某批次食品的保质期标识模糊不清，正确的处理方式是（ ）。
  • A. 拒收该批次食品并做好记录
  • B. 降价销售并告知消费者
  • C. 重新打印标签后上架
  • D. 先收货再向供货商核实
  解析：食品标签标识必须清晰、完整，保质期标识模糊属于不符合食品安全标准的情形，应当拒收并记录，不能擅自重新打印标签或降价销售。B、C、D项均违反食品安全管理要求。
• 第 3 题 单选题
  食品添加剂验收时，必须核对供货者提供的（ ），以确保其来源合法、质量合格。
  • A. 生产许可证和产品合格证明文件
  • B. 营业执照和税务登记证
  • C. 食品流通许可证和卫生许可证
  • D. 食品经营许可证和健康证
  解析：食品添加剂属于食品相关产品，验收时应查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件，确保来源合法、质量合格。B项税务登记证与食品安全无关；C项卫生许可证已逐步取消；D项健康证是从业人员健康证明，不是产品资质文件。
• 第 4 题 单选题
  验收需冷藏的食品时，应测量其中心温度，一般要求冷藏食品的中心温度应保持在（ ）以下。
  • A. 零下十八摄氏度
  • B. 零摄氏度
  • C. 十摄氏度
  • D. 八摄氏度
  解析：根据食品经营过程卫生规范，冷藏食品的中心温度应保持在八摄氏度以下，冷冻食品应在零下十八摄氏度以下。A项是冷冻食品温度要求；B项过于严格；C项十摄氏度不符合冷藏标准要求。
• 第 5 题 判断题
  验收食品时，只要食品在保质期内，即使感官性状异常也可以收货。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：错误。食品验收不仅要查验保质期，还要检查感官性状、外观完好程度、标识等，感官性状异常的食品不得收货，即使未超过保质期也应拒收。
• 第 6 题 判断题
  食品销售者应当查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明文件，并保存相关凭证。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：正确。根据食品安全法，食品销售者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。
• 第 7 题 多选题
  验收食品时，需要查验的票证和资质文件包括（ ）。
  • A. 供货者的食品生产经营许可证
  • B. 食品出厂检验合格证或其他合格证明
  • C. 供货者的税务登记证
  • D. 食品的进货票据
  • E. 供货者的从业人员健康证
  解析：验收食品应查验供货者的食品生产经营许可证、食品出厂检验合格证或其他合格证明，以及进货票据等凭证。C项税务登记证与食品安全验收无关；E项从业人员健康证属于人员管理范畴，不是每批次产品验收必须查验的票证。
• 第 8 题 多选题
  关于食品验收时对产品温度和外观的要求，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 冷藏食品的中心温度应保持在八摄氏度以下
  • B. 冷冻食品的中心温度应保持在零下十八摄氏度以下
  • C. 预包装食品包装出现破损、漏气时仍可正常收货
  • D. 食品外包装应完整、清洁，无破损、无污染
  • E. 食品标签标识应清晰、完整，包含生产日期和保质期
  解析：A、B项是冷藏和冷冻食品的温度要求，正确；D项外包装应完整清洁，正确；E项标签标识应清晰完整并包含生产日期和保质期，正确。C项包装破损、漏气的预包装食品存在污染风险，不得收货，故错误。