食品安全管理师五级初级工-食品销售 详细题库

食品安全基础知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据我国食品安全法的定义，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者（ ）危害。
  • A. 慢性
  • B. 突发性
  • C. 遗传性
  • D. 间歇性
  解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。因此空缺处应填“慢性”。
• 第 2 题 单选题
  食品安全的基本要求之一是食品应当符合（ ）要求，即食品中应当含有人体所需的营养成分，且含量合理。
  • A. 感官
  • B. 营养
  • C. 标签
  • D. 包装
  解析：食品安全定义中明确要求食品“符合应当有的营养要求”，营养要求是食品安全的基本内涵之一，指食品应含有人体所需的营养成分且含量合理，故应选“营养”。
• 第 3 题 单选题
  食品安全概念中的“无害”是指食品中不含有可能损害人体健康的（ ），或者其含量被控制在安全范围内。
  • A. 色素
  • B. 水分
  • C. 有害物质
  • D. 添加剂
  解析：“无毒、无害”强调食品中不含有可能损害人体健康的有害物质，或有害物质含量控制在安全限量内。色素、水分、添加剂本身并不必然有害，因此应选“有害物质”。
• 第 4 题 单选题
  食品安全问题可能发生在从农田到餐桌的整个食品链中，这说明食品安全具有（ ）的特点。
  • A. 区域性
  • B. 阶段性
  • C. 单一性
  • D. 全程性
  解析：食品安全涉及种植养殖、生产加工、流通销售、餐饮消费等各环节，贯穿从农田到餐桌的全过程，体现了食品安全的全程性特点，故选“全程性”。
• 第 5 题 判断题
  食品安全仅指食品在消费时不存在急性危害，不包括慢性危害。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品安全不仅要求不造成急性危害，还包括不造成亚急性和慢性危害。只强调急性危害而排除慢性危害的说法是错误的。
• 第 6 题 判断题
  食品安全的基本概念要求食品无毒、无害，并符合应当有的营养要求。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据食品安全法定义，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，该表述正确。
• 第 7 题 多选题
  食品安全的基本内涵包括食品无毒、无害，以及（ ）等方面。
  • A. 符合应当有的营养要求
  • B. 对人体健康不造成急性危害
  • C. 对人体健康不造成亚急性危害
  • D. 对人体健康不造成慢性危害
  • E. 食品包装必须使用进口材料
  解析：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。包装是否使用进口材料不属于食品安全的基本内涵，故排除E。
• 第 8 题 多选题
  下列属于食品安全基本要求的有（ ）。
  • A. 食品中不含有可能损害人体健康的有害物质
  • B. 有害物质含量被控制在安全范围内
  • C. 食品应当具备应有的营养要求
  • D. 食品的感官性状应当正常
  • E. 食品价格必须低于市场平均价格
  解析：食品安全要求食品无毒、无害，有害物质不超标，符合营养要求，且感官性状正常，能保证人体健康。食品价格高低与食品安全基本要求无关，故排除E。