食品安全管理师五级初级工-食品销售 详细题库

食品安全追溯的实施规范 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品安全追溯制度中，食品销售者应当明确（ ）对追溯体系建设的全面负责。
  • A. 食品安全管理人员
  • B. 企业主要负责人
  • C. 销售部门主管
  • D. 仓储物流人员
  解析：根据食品安全追溯相关要求，企业主要负责人对食品安全追溯体系的建立、实施和持续改进全面负责，承担首要责任。
• 第 2 题 单选题
  食品销售者建立的追溯制度中，应当记录食品的进货来源、销售去向以及（ ）等信息。
  • A. 员工考勤
  • B. 设备维护
  • C. 库存数量
  • D. 广告宣传
  解析：食品安全追溯制度要求记录食品进货来源、销售去向及库存数量等关键信息，以便实现食品来源可查、去向可追。
• 第 3 题 单选题
  食品销售者发现追溯信息记录不真实时，应当及时（ ）并采取相应整改措施。
  • A. 更正记录
  • B. 删除记录
  • C. 隐瞒不报
  • D. 继续销售
  解析：追溯信息必须真实准确，发现记录不真实时应及时更正，并查明原因采取整改措施，不能删除或隐瞒。
• 第 4 题 单选题
  食品安全追溯体系中，负责具体实施追溯记录和核对工作的人员是（ ）。
  • A. 企业法定代表人
  • B. 食品安全管理人员
  • C. 财务人员
  • D. 保洁人员
  解析：食品安全管理人员负责追溯记录的具体实施、核对和管理工作，落实追溯制度的日常运行。
• 第 5 题 判断题
  食品销售者应当建立食品安全追溯制度，明确追溯工作的责任部门和责任人员。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品销售者必须建立追溯制度，明确责任部门和人员，确保追溯工作有效落实。
• 第 6 题 判断题
  食品销售者可以随意涂改追溯记录，只要不影响销售即可。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：追溯记录必须真实、完整，不得随意涂改，如需修改应按规定方式进行并保留修改痕迹。
• 第 7 题 多选题
  食品销售者实施食品安全追溯时，应当记录的信息包括（ ）。
  • A. 食品名称和规格
  • B. 供货者名称和联系方式
  • C. 进货日期和数量
  • D. 销售日期和去向
  • E. 员工个人爱好
  解析：追溯记录应涵盖食品名称、规格、供货者信息、进货日期数量及销售日期去向等与食品安全相关的信息，员工个人爱好与追溯无关。
• 第 8 题 多选题
  关于食品安全追溯中的人员责任，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 企业主要负责人对追溯工作全面负责
  • B. 食品安全管理人员负责追溯记录的日常管理
  • C. 相关从业人员应配合追溯信息的记录和核对
  • D. 追溯责任仅由监管部门承担
  • E. 追溯制度应明确各岗位的具体职责
  解析：企业主要负责人全面负责，食品安全管理人员负责日常管理，从业人员配合记录核对，制度应明确各岗位职责；追溯责任不能仅由监管部门承担。