食品安全管理师五级初级工-食品销售 详细题库

食品生产与经营过程中的食品安全管理知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（ ）。
  • A. 食品销售工作
  • B. 接触直接入口食品的工作
  • C. 食品仓储管理工作
  • D. 食品运输工作
  解析：根据食品安全法规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，以防止疾病通过食品传播。
• 第 2 题 单选题
  食品生产经营企业应当对职工进行食品安全知识培训，培训考核不合格的，应当（ ）。
  • A. 调离原岗位
  • B. 扣发当月工资
  • C. 继续上岗并加强自学
  • D. 立即辞退
  解析：食品安全法要求食品生产经营企业应当对职工进行食品安全知识培训，考核不合格的应调离原岗位，经培训合格后方可重新上岗。
• 第 3 题 单选题
  从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（ ）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
  • A. 每半年
  • B. 每两年
  • C. 每年
  • D. 每季度
  解析：食品安全法规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
• 第 4 题 单选题
  食品经营企业应当配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当经过（ ），考核合格后方可上岗。
  • A. 专业技术培训
  • B. 食品安全培训
  • C. 消防安全培训
  • D. 职业道德培训
  解析：食品安全法要求食品经营企业应当配备食品安全管理人员，并对其进行食品安全培训与考核，考核合格后方可上岗。
• 第 5 题 判断题
  食品生产经营人员进入食品生产加工场所前应当穿戴清洁的工作衣帽，并洗手消毒。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据食品安全管理要求，进入食品生产加工场所前必须穿戴清洁的工作衣帽并洗手消毒，防止污染食品。
• 第 6 题 判断题
  食品生产经营企业可以安排未取得健康证明的人员临时从事接触直接入口食品的工作。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品安全法明确规定，未取得健康证明的人员不得从事接触直接入口食品的工作，临时安排也不允许。
• 第 7 题 多选题
  食品生产经营人员个人卫生管理要求包括（ ）。
  • A. 进入工作场所前洗手消毒
  • B. 穿戴清洁的工作衣帽
  • C. 佩戴饰物上岗操作
  • D. 不留长指甲、不涂指甲油
  • E. 在食品加工场所内吸烟
  解析：食品生产经营人员应保持个人卫生，进入工作场所前洗手消毒、穿戴清洁工作衣帽、不留长指甲不涂指甲油均为正确要求；佩戴饰物和吸烟则违反卫生规定。
• 第 8 题 多选题
  食品生产经营企业从业人员健康管理要求包括（ ）。
  • A. 建立并执行从业人员健康管理制度
  • B. 从事接触直接入口食品工作的人员每年进行健康检查
  • C. 患有有碍食品安全疾病的人员可从事食品销售工作
  • D. 取得健康证明后方可上岗
  • E. 对从业人员健康情况无需记录
  解析：企业应建立健康管理制度，接触直接入口食品人员须每年体检并取得健康证明后上岗；患病人员不得从事接触直接入口食品工作，健康情况也应记录管理。