食品安全管理师五级初级工-食品销售 详细题库

食品生产经营流程和安全控制关键环节 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。
  • A. 产品合格证明文件
  • B. 营业执照副本
  • C. 税务登记证
  • D. 法人身份证
  解析：根据食品安全法规定，采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，确保原料来源合法且质量合格。
• 第 2 题 单选题
  对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（ ）。
  • A. 退货处理
  • B. 检验
  • C. 降价销售
  • D. 自行销毁
  解析：无法提供合格证明文件的原料，必须按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用，这是进货查验控制的关键要求。
• 第 3 题 单选题
  食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（ ）个月。
  • A. 三
  • B. 四
  • C. 六
  • D. 十二
  解析：食品安全法规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
• 第 4 题 单选题
  实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立（ ）制度。
  • A. 食品进货查验记录
  • B. 食品销售记录
  • C. 食品库存记录
  • D. 食品运输记录
  解析：统一配送经营方式下，企业总部统一查验并建立食品运输记录制度，确保配送环节可追溯，各门店可不再重复查验。
• 第 5 题 判断题
  食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：该表述符合食品安全法第五十三条规定，采购食品必须查验供货者的许可证和合格证明文件，属于进货查验控制的基本要求。
• 第 6 题 判断题
  食品进货查验记录制度只适用于大型食品生产企业，小型食品销售者无需建立进货查验记录。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品安全法要求所有食品经营者，包括小型食品销售者，都应建立并执行进货查验记录制度，确保食品来源可追溯。
• 第 7 题 多选题
  食品销售者进行原料采购与进货查验时，应当查验的内容包括（ ）。
  • A. 供货者的许可证
  • B. 食品出厂检验合格证
  • C. 供货者的个人爱好
  • D. 食品的感官性状
  • E. 供货者的运输车辆颜色
  解析：进货查验应查验供货者的许可证、食品出厂检验合格证或其他合格证明，并对食品感官性状进行检查，个人爱好和车辆颜色与食品安全无关。
• 第 8 题 多选题
  关于食品进货查验记录，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 记录应当真实
  • B. 记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月
  • C. 没有明确保质期的，保存期限不得少于二年
  • D. 记录可以随意涂改
  • E. 记录无需保存
  解析：进货查验记录必须真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，且不得随意涂改或不予保存。