食品安全管理师五级初级工-食品销售 详细题库

食品购销环节的食品安全管理知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（ ）。
  • A. 食品出厂检验记录
  • B. 食品合格证明文件
  • C. 食品销售台账
  • D. 食品运输单据
  解析：根据食品安全法规定，食品生产经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，这是食品采购环节的基本要求。
• 第 2 题 单选题
  食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、（ ）等内容。
  • A. 联系方式
  • B. 注册资本
  • C. 经营面积
  • D. 员工人数
  解析：食品安全法规定进货查验记录应当包括供货者的名称、地址、联系方式等内容，联系方式是确保可追溯的重要信息。
• 第 3 题 单选题
  实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录，但（ ）应当留存相关凭证。
  • A. 配送中心
  • B. 企业总部
  • C. 所属门店
  • D. 监管部门
  解析：实行统一配送的企业可由总部统一查验记录，但所属门店应当留存相关凭证，以备核查和追溯。
• 第 4 题 单选题
  食品进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（ ）个月。
  • A. 三
  • B. 六
  • C. 九
  • D. 十二
  解析：食品安全法规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
• 第 5 题 判断题
  食品经营者采购食品时，只需索要供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品经营者采购食品时，应当同时查验供货者的许可证和食品合格证明文件，二者缺一不可。
• 第 6 题 判断题
  食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品安全法明确规定国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当依照规定建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
• 第 7 题 多选题
  食品生产经营者采购食品时，应当查验的内容包括（ ）。
  • A. 供货者的许可证
  • B. 食品合格证明文件
  • C. 供货者的注册资本
  • D. 食品的感官性状
  • E. 供货者的员工人数
  解析：采购食品时应查验供货者许可证和食品合格证明文件，并对食品进行感官检查；注册资本和员工人数不属于查验内容。
• 第 8 题 多选题
  食品进货查验记录应当如实记录的内容包括（ ）。
  • A. 食品的名称、规格、数量
  • B. 生产日期或者生产批号
  • C. 供货者的注册资本
  • D. 保质期和进货日期
  • E. 供货者名称、地址、联系方式
  解析：进货查验记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等，注册资本不在记录范围内。