研学旅游指导师一级高级技师 详细题库

（2）研学旅游食、住、行常识。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在研学旅游餐饮安排中，若团队中有穆斯林师生，应优先选择的餐厅类型是（ ）。
  • A. 提供清真食品的餐厅
  • B. 以海鲜为主的自助餐厅
  • C. 提供素食的普通餐厅
  • D. 以地方小吃为主的夜市摊位
  解析：穆斯林师生有清真饮食禁忌，必须选择有清真资质或明确提供清真食品的餐厅，其他选项无法保证符合其宗教信仰要求。
• 第 2 题 单选题
  研学旅游团队安排桌餐时，通常建议每桌人数控制在（ ）左右，以便于用餐和交流。
  • A. 4至6人
  • B. 8至10人
  • C. 12至14人
  • D. 16至18人
  解析：桌餐一般以8至10人一桌为宜，既能保证菜品数量与用餐效率，又便于研学师生之间的交流，人数过多会显得拥挤且影响用餐体验。
• 第 3 题 单选题
  研学旅游餐饮安排中，若学生中有食物过敏史，最稳妥的做法是（ ）。
  • A. 由学生自行判断菜品是否安全
  • B. 提前统计过敏信息并请餐厅单独备餐
  • C. 统一安排辛辣菜品以掩盖过敏原
  • D. 取消所有集体用餐改为自由用餐
  解析：提前统计过敏信息并请餐厅单独备餐，能够有针对性地规避过敏原，保障学生饮食安全；其他做法均存在较大安全隐患或管理漏洞。
• 第 4 题 单选题
  为保障研学旅游用餐卫生安全，导游或带队教师应优先选择（ ）的餐厅。
  • A. 价格最低且无证经营
  • B. 位于景区门口且人流量大
  • C. 持有有效食品经营许可证且卫生信誉良好
  • D. 只接待本地散客的街边小店
  解析：选择持有有效食品经营许可证且卫生信誉良好的餐厅，是保障团队用餐安全的基本条件；无证经营、仅看价格或人流量大都不能作为卫生安全的依据。
• 第 5 题 判断题
  研学旅游餐饮安排应提前了解并尊重师生的民族饮食习惯和宗教禁忌。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：尊重民族饮食习惯和宗教禁忌是研学旅游服务的基本要求，提前了解并妥善安排有助于保障师生权益和团队和谐。
• 第 6 题 判断题
  研学旅游用餐时，只要菜品口味好，餐厅是否具备合法经营资质并不重要。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：合法经营资质是食品安全的基本保障，口味不能替代资质要求，选择无资质餐厅会带来严重的食品安全风险。
• 第 7 题 多选题
  研学旅游餐饮安排中，需要提前掌握的学生饮食相关信息包括（ ）。
  • A. 食物过敏史
  • B. 民族饮食习惯
  • C. 宗教饮食禁忌
  • D. 个人口味偏好
  • E. 家庭经济收入
  解析：食物过敏史、民族饮食习惯、宗教饮食禁忌和个人口味偏好都与餐饮安排直接相关，需要提前掌握；家庭经济收入属于个人隐私且与餐饮安全安排无直接关系。
• 第 8 题 多选题
  关于研学旅游餐饮安排中的节约与文明用餐要求，下列做法正确的有（ ）。
  • A. 按人数合理点餐，减少浪费
  • B. 提倡使用公筷公勺
  • C. 用餐时大声喧哗以活跃气氛
  • D. 引导学生餐后整理桌面
  • E. 鼓励学生将未吃完的饭菜全部打包带走
  解析：按人数合理点餐、使用公筷公勺、餐后整理桌面均符合节约与文明用餐要求；用餐时大声喧哗不符合文明礼仪，强制打包所有剩余饭菜也不切实际且可能带来食品安全问题。