食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

从业人员健康状况对食品安全的影响和控制方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  从业人员患有某些传染性疾病时，可通过（ ）途径污染食品，从而引发食源性疾病。
  • A. 呼吸道飞沫直接进入食品包装
  • B. 皮肤伤口渗出液接触食品
  • C. 肠道病原体随粪便排出后经手污染食品
  • D. 血液中病原体经空气传播至食品
  解析：肠道致病菌和病毒主要通过粪便排出，若从业人员如厕后未规范洗手，病原体可经手污染食品，这是食品销售环节最常见的传播途径。
• 第 2 题 单选题
  从业人员手部出现化脓性伤口时，最直接的健康危害是（ ）。
  • A. 伤口疼痛导致操作速度下降
  • B. 伤口渗出液中的致病菌直接污染食品
  • C. 伤口愈合期间产生异味影响食品风味
  • D. 伤口包扎材料可能混入食品造成异物
  解析：化脓性伤口渗出液中含有大量金黄色葡萄球菌等致病菌，若未妥善包扎和防护，渗出液可直接污染食品并产生肠毒素，引发食物中毒。
• 第 3 题 单选题
  从业人员为乙型肝炎病毒携带者且仅从事食品销售（非食品加工）时，其健康管理要求是（ ）。
  • A. 一律不得从事任何食品销售工作
  • B. 必须调离所有与食品直接接触的岗位
  • C. 若肝功能正常且无临床症状，可从事非直接接触食品的销售工作
  • D. 只要注射疫苗即可从事食品直接接触工作
  解析：乙型肝炎病毒不经消化道传播，食品销售环节中若携带者肝功能正常、无临床症状，通常可从事非直接接触食品的销售工作，但应遵循当地监管部门的具体规定。
• 第 4 题 单选题
  从业人员患有活动性肺结核时，对食品安全的主要影响是（ ）。
  • A. 结核杆菌经手污染食品后大量繁殖
  • B. 咳嗽产生的飞沫可污染食品和食品接触表面
  • C. 结核杆菌在食品中产生耐热毒素
  • D. 患者服用的抗结核药物残留于食品中
  解析：活动性肺结核患者咳嗽、打喷嚏时可排出含结核杆菌的飞沫，飞沫沉降可污染食品及食品接触表面，构成食品安全风险，故应调离直接接触食品的岗位。
• 第 5 题 判断题
  从业人员患有痢疾等肠道传染病时，带菌者的粪便可通过污染的手、水源或食品接触表面将病原体传播到食品上。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：肠道传染病带菌者的粪便中含有大量病原体，若如厕后洗手不彻底，可经手污染食品或接触表面，是食源性疾病的重要传播途径。
• 第 6 题 判断题
  从业人员手部有伤口时，只要用普通纸巾简单覆盖即可继续从事直接接触食品的工作。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：普通纸巾不能有效隔离伤口渗出液，必须使用防水创可贴或手套等有效防护措施，严重化脓性伤口应调离直接接触食品的岗位。
• 第 7 题 多选题
  从业人员健康状况对食品安全的影响主要体现在（ ）。
  • A. 肠道传染病病原体经粪便排出后污染食品
  • B. 呼吸道传染病病原体经飞沫污染食品及接触表面
  • C. 皮肤化脓性伤口渗出液直接污染食品
  • D. 从业人员工龄长短影响食品储存温度
  • E. 病原体携带者无症状时仍可能排出病原体污染食品
  解析：肠道传染病、呼吸道传染病、皮肤化脓性伤口以及无症状病原体携带者均可通过不同途径污染食品，而工龄长短与食品储存温度无直接因果关系。
• 第 8 题 多选题
  针对从业人员健康状况可能对食品安全造成的危害，可采取的控制方法包括（ ）。
  • A. 建立从业人员健康档案并定期组织健康检查
  • B. 实行晨检制度，发现可疑症状及时调离
  • C. 要求从业人员如厕后规范洗手并消毒
  • D. 手部伤口用防水敷料包扎，必要时调离直接接触食品岗位
  • E. 允许患有活动性肺结核人员继续从事食品销售以保障就业
  解析：健康档案、定期体检、晨检、手部清洁消毒以及伤口防护均是有效的健康管理控制措施；活动性肺结核患者应调离直接接触食品的岗位，而不是继续从业。