食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

从业人员食品安全防护对食品安全的影响及控制方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品从业人员未按规定穿戴清洁的工作衣帽，导致毛发、皮屑等异物落入食品中，这种食品安全防护缺陷属于（ ）。
  • A. 化学性危害
  • B. 物理性危害
  • C. 生物性危害
  • D. 放射性危害
  解析：毛发、皮屑等异物属于物理性危害，从业人员未按规定穿戴清洁工作衣帽会直接造成此类危害。
• 第 2 题 单选题
  从业人员手部皮肤伤口未使用防水敷料和手套进行有效防护，最可能造成（ ）。
  • A. 金黄色葡萄球菌等致病菌污染食品
  • B. 食品中重金属含量升高
  • C. 食品添加剂超标
  • D. 食品营养成分被破坏
  解析：手部伤口容易携带金黄色葡萄球菌等致病菌，未加防护会通过接触污染食品，属于生物性危害。
• 第 3 题 单选题
  从业人员在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的活动，对食品安全的主要影响是（ ）。
  • A. 提高食品加工效率
  • B. 改善食品色泽和风味
  • C. 通过飞沫、烟灰等污染食品
  • D. 延长食品保质期
  解析：吸烟、饮食会产生飞沫、烟灰等污染物，直接或间接污染食品及接触面，增加食品安全风险。
• 第 4 题 单选题
  从业人员患上影响食品安全的传染性疾病后仍继续从事接触直接入口食品的工作，可能导致的后果是（ ）。
  • A. 食品中农药残留超标
  • B. 食品中兽药残留超标
  • C. 病原体通过食品传播引发食源性疾病
  • D. 食品中非法添加物增多
  解析：患传染性疾病的从业人员可能排出病原体，通过接触直接入口食品造成污染，引发食源性疾病。
• 第 5 题 判断题
  从业人员食品安全防护措施不到位，仅影响食品的外观，不会对食品安全造成实质性危害。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：从业人员防护不到位不仅影响食品外观，还会引入生物、化学和物理性危害，直接影响食品安全。
• 第 6 题 判断题
  从业人员个人卫生习惯良好并正确穿戴防护用品，可以有效降低食品被微生物和异物污染的风险。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：良好的个人卫生和正确使用防护用品能有效阻断污染途径，是控制食品安全危害的重要措施。
• 第 7 题 多选题
  从业人员食品安全防护不当可能给食品带来的危害包括（ ）。
  • A. 致病微生物污染
  • B. 毛发、皮屑等异物混入
  • C. 化学消毒剂残留
  • D. 食品营养价值提高
  • E. 食品感官性状改善
  解析：从业人员防护不当可造成生物性、物理性和化学性危害，如致病菌、异物和消毒剂残留等；营养价值和感官性状提高不属于危害。
• 第 8 题 多选题
  为控制从业人员食品安全防护对食品安全的影响，食品销售单位可采取的措施有（ ）。
  • A. 建立并执行从业人员健康管理制度
  • B. 要求从业人员穿戴清洁的工作衣帽和口罩
  • C. 在食品处理区内设置洗手、消毒设施
  • D. 允许从业人员在食品处理区内吸烟提神
  • E. 对从业人员进行食品安全知识培训
  解析：健康管理、个人防护、洗手消毒设施和培训均是有效控制措施；允许在食品处理区吸烟会污染食品，属于错误做法。