食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

清洁消毒效果的测定方法和符合性判断标准 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品安全管理中，采用涂抹法测定清洁消毒效果时，通常用无菌棉拭子涂抹被检物体表面，涂抹面积一般为（ ）。
  • A. 25平方厘米
  • B. 50平方厘米
  • C. 100平方厘米
  • D. 10平方厘米
  解析：涂抹法测定清洁消毒效果时，通常选取25平方厘米的面积进行涂抹采样，该面积是行业常用的标准采样面积，便于结果计算和比较。
• 第 2 题 单选题
  采用ATP生物荧光法测定清洁消毒效果时，检测结果通常以相对发光值表示，判定消毒效果合格的标准通常是相对发光值（ ）。
  • A. 大于等于100
  • B. 小于等于100
  • C. 大于等于500
  • D. 小于等于500
  解析：ATP生物荧光法通过检测ATP含量反映微生物残留和有机物污染程度，相对发光值越低表示越清洁，通常以小于等于100作为清洁消毒合格的判定标准。
• 第 3 题 单选题
  采用平板计数法测定食品接触表面清洁消毒效果时，通常要求菌落总数（ ）为合格。
  • A. 小于等于100 CFU/平方厘米
  • B. 小于等于50 CFU/平方厘米
  • C. 小于等于10 CFU/平方厘米
  • D. 小于等于5 CFU/平方厘米
  解析：根据相关食品安全标准，食品接触表面清洁消毒后菌落总数通常要求小于等于10 CFU/平方厘米，该指标反映表面清洁消毒效果是否达到卫生要求。
• 第 4 题 单选题
  采用大肠菌群快速检测纸片法测定清洁消毒效果时，若纸片出现（ ），则判定为大肠菌群阳性，表示消毒效果不合格。
  • A. 黄色斑点
  • B. 红色斑点
  • C. 蓝色斑点
  • D. 黑色斑点
  解析：大肠菌群快速检测纸片法中，阳性结果通常表现为红色斑点，说明存在大肠菌群污染，表明清洁消毒效果未达到要求。
• 第 5 题 判断题
  采用ATP生物荧光法测定清洁消毒效果时，相对发光值越高说明被检表面越清洁。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：ATP生物荧光法的相对发光值越高，说明残留的ATP越多，即有机物和微生物污染越严重，表面越不清洁，因此该说法错误。
• 第 6 题 判断题
  采用涂抹法测定清洁消毒效果时，采样后应将棉拭子放入含有中和剂的无菌生理盐水中，并及时送检。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：涂抹采样后需将棉拭子放入含中和剂的无菌生理盐水中，以中和残留消毒剂并保持微生物活性，及时送检可保证检测结果准确，因此该说法正确。
• 第 7 题 多选题
  清洁消毒效果测定的常用方法包括（ ）。
  • A. 涂抹法
  • B. ATP生物荧光法
  • C. 平板计数法
  • D. 大肠菌群快速检测纸片法
  • E. 感官检查法
  解析：涂抹法、ATP生物荧光法、平板计数法和大肠菌群快速检测纸片法均是清洁消毒效果测定的常用方法；感官检查法仅能初步判断清洁状况，不能作为消毒效果的科学测定方法。
• 第 8 题 多选题
  关于清洁消毒效果测定的符合性判断标准，以下说法正确的有（ ）。
  • A. 食品接触表面菌落总数小于等于10 CFU/平方厘米为合格
  • B. ATP相对发光值小于等于100为合格
  • C. 大肠菌群快速检测纸片出现红色斑点为阳性
  • D. 清洁消毒效果测定只需做一次即可代表长期效果
  • E. 判定标准应依据相关食品安全国家标准或行业标准执行
  解析：食品接触表面菌落总数小于等于10 CFU/平方厘米、ATP相对发光值小于等于100、大肠菌群纸片出现红色斑点为阳性，以及依据相关标准执行，均为正确的符合性判断要求；清洁消毒效果测定需定期多次进行，单次结果不能代表长期效果，故D错误。