食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

生产经营过程中食品安全危害因素及控制措施 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品生产经营过程中，生物性危害因素主要包括细菌、病毒、寄生虫和（ ）。
  • A. 真菌毒素
  • B. 重金属
  • C. 农药残留
  • D. 食品添加剂
  解析：生物性危害因素包括细菌、病毒、寄生虫和真菌及其毒素等，重金属、农药残留属于化学性危害，食品添加剂使用不当属于化学性危害。
• 第 2 题 单选题
  根据危害分析与关键控制点体系，对食品安全危害进行识别时，应首先关注（ ）。
  • A. 产品包装设计
  • B. 显著危害
  • C. 员工考勤制度
  • D. 设备采购价格
  解析：危害识别应首先关注显著危害，即可能发生且一旦发生会对消费者健康造成不可接受风险的危害，包装设计、考勤和采购价格不属于危害识别的首要关注对象。
• 第 3 题 单选题
  食品加工过程中，金属碎片混入食品属于（ ）危害。
  • A. 生物性
  • B. 化学性
  • C. 物理性
  • D. 放射性
  解析：金属碎片、玻璃、石子等外来硬质异物混入食品属于物理性危害，生物性危害指致病微生物等，化学性危害指有毒化学物质，放射性危害不属于常规三类危害分类。
• 第 4 题 单选题
  在识别食品销售环节的化学性危害时，下列因素中属于化学性危害的是（ ）。
  • A. 沙门氏菌
  • B. 诺如病毒
  • C. 黄曲霉毒素
  • D. 金属碎屑
  解析：黄曲霉毒素属于真菌毒素，是化学性危害因素；沙门氏菌和诺如病毒属于生物性危害，金属碎屑属于物理性危害。
• 第 5 题 判断题
  食品生产经营过程中的危害因素识别只需考虑生物性危害，无需考虑化学性和物理性危害。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：危害因素识别应全面考虑生物性、化学性和物理性三类危害，仅考虑生物性危害会导致识别不完整，不能有效控制食品安全风险。
• 第 6 题 判断题
  在食品销售环节，冷藏温度控制不当可能导致致病微生物繁殖，属于需要识别的生物性危害因素。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：温度控制不当会促进致病微生物生长繁殖，属于生物性危害因素，是食品销售环节危害识别的重要内容。
• 第 7 题 多选题
  食品生产经营过程中，识别生物性危害因素时应考虑的内容包括（ ）。
  • A. 致病性细菌
  • B. 病毒
  • C. 寄生虫
  • D. 重金属超标
  • E. 真菌毒素
  解析：生物性危害因素包括致病性细菌、病毒、寄生虫和真菌毒素等；重金属超标属于化学性危害因素，不属于生物性危害。
• 第 8 题 多选题
  下列属于食品生产经营过程中物理性危害因素识别对象的有（ ）。
  • A. 金属碎片
  • B. 玻璃碎渣
  • C. 石子
  • D. 兽药残留
  • E. 骨头碎块
  解析：金属碎片、玻璃碎渣、石子和骨头碎块均属于物理性危害因素；兽药残留属于化学性危害因素，不属于物理性危害。