食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

病媒生物对食品安全的影响和控制方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  病媒生物通过体表或体内携带病原体，机械性或生物性传播给食品，从而引发食源性疾病，这种危害方式称为（ ）。
  • A. 直接污染
  • B. 间接污染
  • C. 化学性污染
  • D. 物理性污染
  解析：病媒生物携带病原体传播给食品，属于间接污染，即通过媒介生物将病原体转移到食品上，而非病媒生物本身直接作为污染源进入食品。
• 第 2 题 单选题
  老鼠、蟑螂等病媒生物在食品加工场所活动时，其排泄物、毛发、尸体碎片等混入食品，主要造成的食品安全问题是（ ）。
  • A. 食品掺假
  • B. 营养流失
  • C. 异物污染
  • D. 食品腐败
  解析：病媒生物的排泄物、毛发、尸体碎片等混入食品，属于物理性异物污染，可导致食品不符合卫生要求并可能传播疾病。
• 第 3 题 单选题
  苍蝇在取食过程中有边吃、边吐、边排泄的习性，可将肠道致病菌传播到食品上，这种传播方式属于（ ）。
  • A. 生物性传播
  • B. 机械性传播
  • C. 遗传性传播
  • D. 接触性传播
  解析：苍蝇通过体表、口器及排泄物将病原体机械地转移到食品上，病原体在苍蝇体内不经过繁殖或发育，属于机械性传播。
• 第 4 题 单选题
  蟑螂对食品安全的重要影响之一是它能携带多种致病菌，并且其分泌物和排泄物还可能引起人体（ ）。
  • A. 过敏反应
  • B. 骨质疏松
  • C. 视力下降
  • D. 听力损伤
  解析：蟑螂的分泌物、排泄物及尸体碎片是重要的过敏原，可诱发哮喘、皮炎等过敏反应，同时还能携带多种致病菌污染食品。
• 第 5 题 判断题
  病媒生物对食品安全的影响仅表现为传播病原体，不会造成食品的物理性污染。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：病媒生物除传播病原体外，其排泄物、毛发、尸体碎片等还会混入食品造成物理性污染，因此该说法错误。
• 第 6 题 判断题
  老鼠啃咬食品包装和食品本身，不仅造成食品损坏和浪费，还可能通过其体表和排泄物污染食品，传播多种疾病。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：老鼠能啃咬包装和食品，造成直接经济损失，同时其体表、排泄物和唾液可携带沙门氏菌等病原体污染食品，传播疾病，该说法正确。
• 第 7 题 多选题
  病媒生物对食品安全的影响主要包括（ ）。
  • A. 传播食源性疾病
  • B. 造成食品物理性污染
  • C. 引起食品腐败变质
  • D. 增加食品营养价值
  • E. 导致食品过敏风险
  解析：病媒生物可传播食源性疾病、造成物理性污染、引起食品腐败变质，其分泌物和尸体碎片还可导致过敏风险。增加食品营养价值不是病媒生物对食品安全的影响。
• 第 8 题 多选题
  下列属于病媒生物对食品安全造成生物性污染的表现有（ ）。
  • A. 苍蝇将肠道致病菌传播到熟食上
  • B. 蟑螂携带沙门氏菌污染食品
  • C. 老鼠排泄物污染食品
  • D. 蚊子叮咬食品后留下病原体
  • E. 食品中混入老鼠毛发
  解析：苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物可携带并传播致病菌，其排泄物也可污染食品，属于生物性污染。蚊子一般不直接污染食品，老鼠毛发混入食品属于物理性污染，故不选D和E。