食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

设备设施管理 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产经营设备设施在使用前，操作人员应当确认设备处于（ ）状态，并检查与食品接触部位是否清洁完好。
  • A. 正常安全
  • B. 停机检修
  • C. 带故障运行
  • D. 超负荷运转
  解析：设备使用前必须确认处于正常安全状态，并检查接触食品部位清洁完好，防止污染食品和发生安全事故。
• 第 2 题 单选题
  生产经营设备设施使用过程中，若发现润滑油可能渗漏到食品接触面，应立即（ ）并采取防护措施。
  • A. 继续生产
  • B. 停机处理
  • C. 加大产量
  • D. 忽略不计
  解析：润滑油渗漏可能造成化学性污染，必须立即停机处理并采取防护措施，防止食品安全危害扩大。
• 第 3 题 单选题
  设备设施使用结束后，应当按规定进行（ ），防止残留物滋生微生物而影响后续加工的食品安全。
  • A. 涂油防锈
  • B. 加贴封条
  • C. 清洁消毒
  • D. 断电闲置
  解析：使用结束后按规定清洁消毒，可有效去除食品残留和微生物，防止交叉污染，保障后续加工食品安全。
• 第 4 题 单选题
  对于直接接触食品的设备表面，使用中应避免使用（ ）材料制成的工具，以防破损后混入食品。
  • A. 不锈钢
  • B. 食品级塑料
  • C. 玻璃或易碎
  • D. 无毒橡胶
  解析：玻璃或易碎材料破损后碎片可能混入食品形成物理危害，直接接触食品的设备表面应避免使用此类材料。
• 第 5 题 判断题
  设备设施使用中，操作人员可以根据生产进度需要，擅自拆除安全防护装置以提高效率。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：安全防护装置是保障操作安全和防止食品污染的重要措施，操作人员不得擅自拆除，否则可能引发安全事故和食品安全风险。
• 第 6 题 判断题
  生产经营设备设施使用后，应按照操作规程进行清洁和维护，并如实记录，以便追溯和管理。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：使用后按规定清洁维护并记录，是设备设施管理的基本要求，有助于保证设备卫生状态和食品安全可追溯。
• 第 7 题 多选题
  食品生产经营设备设施的使用要求包括下列哪些内容。
  • A. 使用前检查设备状态和清洁情况
  • B. 使用中防止润滑油等污染物接触食品
  • C. 使用后及时清洁消毒并记录
  • D. 为赶进度可拆除安全防护装置
  • E. 发现异常立即停机并报告处理
  解析：使用前检查、使用中防污染、使用后清洁消毒记录、异常停机报告均属正确使用要求；擅自拆除安全防护装置违反安全与食品安全规定，故不选D。
• 第 8 题 多选题
  设备设施使用不当对食品安全的影响可能表现为下列哪些方面。
  • A. 设备带故障运行导致金属碎屑混入食品
  • B. 润滑油脂渗漏造成化学性污染
  • C. 清洁不彻底造成微生物交叉污染
  • D. 设备超负荷运转提高生产效率
  • E. 易碎部件破损造成物理性危害
  解析：带故障运行、润滑油脂渗漏、清洁不彻底、易碎部件破损均会直接或间接影响食品安全；超负荷运转并非食品安全正面影响，且可能带来风险，故不选D。