食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

食品、食品添加剂、食品相关产品储运条件的监测和记录、保存方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品储运条件监测中，对冷藏库温度进行人工定时监测时，通常要求每隔（ ）记录一次温度。
  • A. 2小时
  • B. 4小时
  • C. 6小时
  • D. 8小时
  解析：冷藏库温度人工监测通常要求每隔2小时记录一次，以便及时发现温度波动，保证食品处于安全温度范围内。
• 第 2 题 单选题
  食品储运条件监测中，用于连续自动记录温湿度的仪器是（ ）。
  • A. 酸度计
  • B. 温湿度自动记录仪
  • C. 水分活度仪
  • D. 电导率仪
  解析：温湿度自动记录仪可连续自动记录储运环境中的温度和湿度，是储运条件监测的常用设备；其他仪器分别用于酸度、水分活度和电导率测定。
• 第 3 题 单选题
  对食品添加剂储运条件进行监测时，若发现库房相对湿度持续超过（ ），应及时采取除湿措施。
  • A. 50%
  • B. 60%
  • C. 70%
  • D. 80%
  解析：食品添加剂库房相对湿度持续超过80%时，易导致添加剂吸潮结块、变质，应及时除湿并记录处理情况。
• 第 4 题 单选题
  食品相关产品储运条件监测记录应保存至（ ）。
  • A. 产品售出后1个月
  • B. 产品售出后3个月
  • C. 产品保质期满后6个月
  • D. 产品保质期满后12个月
  解析：根据食品安全管理要求，食品相关产品储运条件监测记录应保存至产品保质期满后6个月，以便追溯和核查。
• 第 5 题 判断题
  食品储运条件监测中，温度监测只需在装车和卸车时各进行一次即可，运输途中无需记录。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：运输途中温度可能发生波动，应按照要求进行全程或定时监测记录，仅装车和卸车时记录不足以反映全程储运条件。
• 第 6 题 判断题
  食品添加剂储运过程中，监测记录应真实、完整，不得随意涂改，更正时应注明更正人及日期。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：监测记录必须真实、完整、可追溯，更正时需保留原记录并注明更正人和日期，符合食品安全管理记录控制要求。
• 第 7 题 多选题
  食品储运条件监测中，常用的温度监测方法包括（ ）。
  • A. 玻璃温度计人工测温
  • B. 温湿度自动记录仪连续监测
  • C. 红外测温仪表面测温
  • D. 无线温度传感器实时监测
  • E. 感官触摸估测温度
  解析：玻璃温度计、温湿度自动记录仪、红外测温仪和无线温度传感器均可用于温度监测；感官触摸估测温度不具备准确性和可记录性，不能作为规范监测方法。
• 第 8 题 多选题
  对食品储运条件监测记录进行保存时，应符合的要求有（ ）。
  • A. 记录应真实、准确、完整
  • B. 记录应注明监测日期、时间和监测人
  • C. 记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月
  • D. 记录可以随意销毁，无需审批
  • E. 记录应便于追溯和查阅
  解析：监测记录应真实准确完整，注明日期、时间和监测人，保存至产品保质期满后6个月，并便于追溯查阅；记录销毁需按规定审批，不能随意销毁。