食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

食品储运环节的食品安全管理知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品储运环节，冷藏库的温度通常应控制在（ ）。
  • A. -18摄氏度以下
  • B. 0至4摄氏度
  • C. 5至10摄氏度
  • D. 10至15摄氏度
  解析：冷藏库主要用于短期储存易腐食品，温度一般控制在0至4摄氏度，以抑制微生物繁殖并保持食品品质。
• 第 2 题 单选题
  食品储运过程中，冷冻食品的库温应稳定保持在（ ）。
  • A. -5摄氏度以下
  • B. -10摄氏度以下
  • C. -18摄氏度以下
  • D. -25摄氏度以下
  解析：根据食品安全管理要求，冷冻食品储存温度应稳定在-18摄氏度以下，以确保食品中心温度达标并抑制微生物生长。
• 第 3 题 单选题
  食品仓库的相对湿度若过高，最易导致（ ）。
  • A. 食品水分蒸发过快
  • B. 食品发生霉变和结块
  • C. 食品脂肪氧化加速
  • D. 食品香气成分挥发
  解析：相对湿度过高会使粉状、干制等食品吸湿，容易发生霉变、结块和腐败变质，因此需控制仓库湿度。
• 第 4 题 单选题
  在食品冷链运输中，温度记录仪的主要作用是（ ）。
  • A. 调节车厢内温度
  • B. 记录并监控运输全程温度
  • C. 增加车厢内湿度
  • D. 缩短运输时间
  解析：温度记录仪用于连续记录和监控冷链运输过程中的温度变化，便于追溯和验证温度是否符合食品安全要求。
• 第 5 题 判断题
  食品储运环节只需控制温度，湿度对食品安全没有影响。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：湿度同样影响食品品质，湿度过高易导致霉变、结块，湿度过低可能引起干缩、失水，因此储运环节需同时控制温湿度。
• 第 6 题 判断题
  冷藏食品在运输过程中应保持规定的温度范围，并做好温度监控记录。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：冷藏食品运输必须保持规定温度范围，并进行温度监控和记录，以确保食品在储运环节的安全。
• 第 7 题 多选题
  食品储运环节温湿度管理的主要措施包括（ ）。
  • A. 根据食品特性设定适宜的温湿度范围
  • B. 安装温湿度监控和记录设备
  • C. 定期校验温湿度监测仪器
  • D. 随意调整库房温湿度以节省能耗
  • E. 建立温湿度异常处理制度
  解析：温湿度管理应根据食品特性设定范围，安装并校验监控设备，建立异常处理制度；随意调整温湿度会危害食品安全。
• 第 8 题 多选题
  影响食品储运环节温湿度控制效果的因素有（ ）。
  • A. 库房隔热和密封性能
  • B. 货物堆放方式和密度
  • C. 开关门频次和时间
  • D. 食品包装材料的阻隔性
  • E. 运输车辆的颜色
  解析：库房隔热密封、货物堆放、开关门频次、包装阻隔性均会影响温湿度控制效果；运输车辆颜色不是主要影响因素。