食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

食品出厂检验方法以及与产品对应的食品安全标准 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品出厂检验中，对包装饮用水进行电导率测定时，通常采用（ ）作为检测方法。
  • A. 高效液相色谱法
  • B. 电极法
  • C. 原子吸收光谱法
  • D. 微生物培养法
  解析：电导率是反映水中离子含量的指标，包装饮用水出厂检验通常采用电极法测定电导率，操作简便、快速，其他方法不适用于电导率测定。
• 第 2 题 单选题
  食品出厂检验中，测定肉制品中挥发性盐基氮的含量，其检测依据的标准方法是（ ）。
  • A. GB 5009.228
  • B. GB 5009.3
  • C. GB 5009.5
  • D. GB 5009.12
  解析：GB 5009.228是食品中挥发性盐基氮的测定标准，适用于肉制品新鲜度的出厂检验；GB 5009.3为水分测定，GB 5009.5为蛋白质测定，GB 5009.12为铅测定。
• 第 3 题 单选题
  在对乳粉进行出厂检验时，测定其蛋白质含量通常采用（ ）作为标准方法。
  • A. GB 5009.3
  • B. GB 5009.4
  • C. GB 5009.5
  • D. GB 5009.6
  解析：GB 5009.5是食品中蛋白质的测定标准，乳粉出厂检验中蛋白质含量测定应依据该标准；GB 5009.3为水分，GB 5009.4为灰分，GB 5009.6为脂肪。
• 第 4 题 单选题
  食品出厂检验中，测定食用植物油中酸价时，常用的滴定指示剂是（ ）。
  • A. 甲基橙
  • B. 溴甲酚绿
  • C. 酚酞
  • D. 淀粉
  解析：食用植物油酸价测定采用酸碱滴定法，以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈微红色且30秒不褪色为终点；甲基橙、溴甲酚绿不适用于该滴定，淀粉用于碘量法。
• 第 5 题 判断题
  食品出厂检验中，菌落总数测定时，若平板菌落数超过300个，应选择菌落数在30至300之间的平板进行计数并报告。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据GB 4789.2，菌落总数计数时，若所有平板菌落数均大于300个，应选择最高稀释度的平板计数，并乘以稀释倍数报告，而不是直接选取30至300之间的平板。因此该说法错误。
• 第 6 题 判断题
  食品出厂检验的样品在采集后应尽快检验，不能及时检验的样品应按照相应标准要求进行保存，以防止微生物增殖或成分变化影响检验结果。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：出厂检验样品的保存和运输条件直接影响检验结果的准确性，样品应及时检验，不能及时检验的需按标准要求冷藏或冷冻保存，防止微生物增殖和成分变化。该说法正确。
• 第 7 题 多选题
  食品出厂检验中，常用的微生物指标检验方法包括（ ）。
  • A. 菌落总数测定
  • B. 大肠菌群测定
  • C. 沙门氏菌检验
  • D. 酸价测定
  • E. 金黄色葡萄球菌检验
  解析：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均为食品微生物学检验项目，依据GB 4789系列标准；酸价测定属于理化检验，不属于微生物指标。
• 第 8 题 多选题
  食品出厂检验中，关于理化检验方法的选择，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 水分测定可采用直接干燥法
  • B. 蛋白质测定可采用凯氏定氮法
  • C. 脂肪测定可采用索氏抽提法
  • D. 铅测定可采用原子吸收光谱法
  • E. 菌落总数测定可采用平板计数法
  解析：水分测定常用直接干燥法，蛋白质测定常用凯氏定氮法，脂肪测定常用索氏抽提法，铅测定常用原子吸收光谱法，均属于理化检验方法；菌落总数测定属于微生物检验方法，不属于理化检验方法。